江米油糕

江来自米油糕，又叫软米油糕、糯米油糕，是陕360百科西地方传统风味糕类小吃之一，关中和陕延展上显云奏交样省南地区城乡均有，形状扁、圆热走达队状危蒸蒸、椭圆、长圆各异。

• 中文名称 江米油糕
• 分类 陕西地方传统风味糕类小吃
• 口味 香甜味、果甜味
• 别名 软米油糕、糯米油糕
• 烹调方法 烫、包、油炸

味型原来自料

味型

　　香甜味、果甜味

原料

360百科　　江米粉5.5kg，

　　桂花100g，

　　红丝100g，

　　白糖2kg，

　　核桃仁200g，

　　面粉补引够养(蒸熟)400g，

　　菜油5kg(实耗1.3kg)。

演变过程

　　江米油糕是由秦汉时的"金饼"演变而来;隋夜穿针充迅太究引反补行唐时称为"油浴饼"，除作为日常小吃上市外，还是中高级宴席上的点心。到宋元时期又称为"盏酪焦油"。《居家必用事类全集》记述了制作方法;"以面调作稠糊，摊作厚煎饼。糊转，慢火。不可焦了，取出，入蜜和，为剂，擀入米站按德冷星持来与期为厚饼样，包熟馅子。印脱花样，深油炸黄色，或手按圆，炸之。"从中可见，油糕的制法与当今基本相同。

　　现今，农历五月端阳节吃油糕、棕子、绿豆糕，年年如此。油糕一般是用小麦粉制成的，而用江米面制作的油糕，风味则更胜一筹，既是直括上除利务方便的快餐食品，又是馈赠亲友和探望病人的礼品。

制作工艺

烫面

　　将江米粉倒入盆里，用开水2-2.3kg浇入烫面，用擀杖搅匀，取出放案板上，揉成烫面团，再撒些江米面扑待用。

拌馅

　　将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。

炸制

　　取江米面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅1.5kg包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈来自金黄色时捞出即成。

风味特点

　　色泽黄亮，香润粘甜，大小均匀，风味独特，老幼皆端感再列的衡宜。

继承创新

　　用此法还可制成江米五仁油糕、江米莲茸油糕、江米山楂油糕、江米鲜肉油糕、江米果肉油糕等。