糍粑鱼

糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用"糍粑鱼"已是一种嗜好。

糍粑鱼"口味咸辣、香气扑鼻，有"闻则臭、吃则香"之说。佐饭能增量、来自佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用"糍粑鱼"已是一种嗜好。

• 中文名称 糍粑鱼
• 分类 湖北菜，鄂菜
• 口味 咸辣
• 主要食材 鱼肉

菜谱名称

　　糍粑鱼

图片

糍粑鱼

烹制材料

　　1、净鱼肉750克，姜片来自5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，360百科芝麻油150克。

　　2、草鱼、花椒、干红辣椒、葱、盐、姜、料酒、酱油、和颂埋醋。

糍粑鱼

烹制工艺

做法一

　　1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时葛垫取出晾干。

　　2、炒锅置旺火上，放人芝麻油100克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、来自清水250克一起烹烧至卤360百科汁浓稠时，淋入芝麻油，撤上或葱白段装盘即成。

做法二

　　1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;

派买传另裂　　2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份;

　　3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用;

　　4、将腌鱼的料水倒入锅讨事无鲁然接胶里，加少许醋和酱油，加点水，烧开煮出香味;

　　5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，(中间记得误战手记基述逐倍垂翻下面)而后大火收汁起锅。

做法三

　　1、将环距百激八某掉径胞参派草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6随完厘米左右的小块，放入大碗中。

　胜实己企基受电身步底　2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀

再胡乐道构尼装流脸　　3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

　　呀动专紧尔叫4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

　　5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后，捞出。

　　6、将腌鱼的小料倒键精但杨渐应入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

做法四

　回始天属著许　1.将鱼肉剁成长块周斯5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加骗迎承入适量大夫毛评旧葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;

　　2.拌匀稍稍按摩入味吗要需,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制;

　　3.将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上;

　苗语控报积亲营非在这跑　4.置于阴凉通风处风置半干取电缩船限增后获布希浆页碑;

　　5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻;

　　6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;

　　7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;

　　8.待至两面金黄后取出备用;

　　9.乎心落请将腌渍调料放入锅内小火炒香亚固;

　　10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块;

　　11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁;

　　12.撒上熟芝麻翻炒;

　　13.汁干后起锅装盘。

　　小贴士

　　第一步:选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;(现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);

　　第二步:腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点)

　　第三步:风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹犁记脚干了，保留一些水分;(这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意);

　　第四步:香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了);

　　第五步:干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多)，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;

做法五

　　1.将腊鱼切成2厘米左右宽的块

　　2.用温水浸泡30分钟

　　3.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

　　4.白砂糖中调入少许水和酱油

　　5.再加入陈醋，调匀做为料汁备用

　　6.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置

　　7.煎至两面金黄捞出沥干备用

　　8.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香

　　9.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

　　10.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

　　厨师贴士

　　1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。

　　2、鱼块要腌透，晾干。

　　3、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

其他做法

　　1. 草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份，调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。

　　2. 葱姜蒜切末，辣椒剪短，花椒冲洗一下。全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送巩嫌劝充入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。

　　3. 一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

　　4. 挑出来的佐料放置一边备用。

　　5. 炕，类似于煎，但相对油略微少一些。简易用不粘锅处理，比较容易保持鱼肉的完整。

　　6. 煎到焦黄捞出。

　　7. 锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。

　　8. 加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。

　　9. 重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。

食谱相克

　　鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

食谱营养

　　鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。