糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品重单病先测争艺娘项选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡(如急用，可用热来自水)，加入适罪量洗净的仔姜、蒜瓣一道投360百科入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。

省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，超现解独督而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑顾祖印辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

• 中文名称 糍粑辣椒
• 分类 调味品
• 口味 辣
• 主要食材 干辣子

原料

　　干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。

做法

　　糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。

　　1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;

　　2、姜蒜刮皮削好;

　　3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;

　　4、冲融;

　　5、来自锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;

　　6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;

　　7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。