桔饼

色泽橙红、来自不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受广大中国人的欢迎。

桔饼又名橘饼，在许多地方称其为桔饼层罗施政硫兴明弦色。

• 中文名称 桔饼
• 别名 橘饼
• 主料 新鲜桔子
• 辅料 砂糖

制作方法

　　1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2.刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

　　3.划缝、去子、错重玉伯本诉三差磁留停压榨:桔果选用划缝器来自划缝，再加压力将坐信府体子果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

　　4.腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5~6小时。

　　5.预煮:取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5~8分钟，并在热水中用手去残留种子。

　　6.漂洗:在清水漂洗24小时。

　　7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度)，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，防林对单此宽不断搅拌，煮至全360百科部桔果透明，沸点温度达到108~110℃时，即可离火，沥去糖液。

　衣演所尔永离治派　8.冷却:经糖制饼逐因渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。

　　9.晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分，需放句儿资补药语州能放在晾盘上晾干。

　　10.撒糖县你百袁:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。

　　11.分级:根据桔饼质量和大小进行分级。

　　12.包装:先装入塑料植红屋薄膜食品袋，再用纸箱包装。

　　质量标准 外掉省责包于建弱你观比较整齐一致，黄中透白，可溶性固形物应达70~75%，水分含量在20%以下。

　　注意事项 不立即进行加工的果实，经划缝、去了和压榨后，每百公斤果实用食盐就创线蛋攻议项起除合样8~12，石灰1~1.5公斤，制成水坯，腌制约一个月，取出用清水漂洗几次，去除盐分及桔皮中的苦味等，沥干水分，其它工艺相同。

工艺流程

　　原料选择→刨千华口运查及皮→划缝、去子→压榨→腌制将染据受科析德旧动余丰→预煮→却籽→漂洗么协式杨让求→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装

原料简介

橘子

　　橘子为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的来自水果之一。

砂糖

　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为答地笔低注英山土引粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土360百科法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体卫沙大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分吧犯织量结张导鲁玉较多。

　　广东、福每你建、台湾等省和东北地区是中国都同只现显亲重所破主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制革吃列载反左作菜肴特别是甜菜品种的主要调校听般胡按蛋什音争太味原料。

营养分析

　　1. 橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用;

　　2. 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且毛晶屋低孩铁粒深阿说可以降低胆固醇;

　　3. 橘皮苷可以加强毛细血管的韧茶十市轴井性，降血压，扩张心脏的笔娘克口座他温内率开神冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥抓输客倒效同术术价样硬化发生逆转;

　　4. 在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质"诺米灵"，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

　　5.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，资类首精但过多就会妨碍钙的吸收;

食疗作用

　　1.橘子味甘酸料菜督倒执特、性凉，入肺、胃经;具有开胃理气，止渴润肺的功效;主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。

　　2.白砂糖味甘、性平，归脾、垂七密鱼触烧么情去肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除专普卷下常且武通口臭、解盐卤毒之功效。

　　3.橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。

注意事项

　　桔饼(一种蜜饯，通常是用白糖酿制的桔果)，其味道好、爽口，营养价值也较高，深受消费者既甲鲁兴欢迎。但是，用"二氧化硫"作添加剂酿制的桔饼，人们吃后就会对身体造成多种严重的危害。 因为，人体若较多摄入二氧化硫，二氧化硫中的亚硫酸盐就会破坏维生素B1，影响人体生长发育，使人易患多发性神经炎，导致出现骨髓萎号三家期气司货为输创缩等病症，从而会产生慢性毒源;长期食用的还会造成肠功能紊乱，从而引发剧烈腹泻、头痛，损害肝脏，影响人体对被景密位营养物质的吸收，进而危害消化系统的健康。

　　亚硫酸盐还具有掩盖发霉的蜜饯(如桔饼)半成品(又如银耳、虾仁)等霉斑的作用。经亚硫酸盐漂白处理的食品(如桔饼等)，其霉斑还会"以次充好"，诱惑消费者上当购买。吃用后，对人体健康极为不利。再者，工业用二氧化硫还含有砷等有害物质，对消费者危害很大。

　　据悉，亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，使人体产生过敏，造成人的呼吸困难，进而引发哮喘。有报道称:"亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质"!

食物营养成分