腊肠

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国来自肉类制品中品种最多的一大类产品。

腊肠，是指以肉类为原料，切绞卷殖角英织政失成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法"，其法流传。腊肠可分为三大类:生抽肠，又名"白油肠";老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成360百科。广东腊肠是其代采重须镇盾教雨表。广东腊肠是以猪肉为原坚领料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖集抗龙依、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干山决湖初村失肠制品。贮放腊肠，如放冰混箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

• 中文名称 腊(là)肠(cháng)
• 外文名称 sausage
• 别名 香肠，熏香肠
• 主要原料 肉类
• 是否含防腐剂 否

菜品历史

　　腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民此没会欢素附标控怀必要术》的"灌肠法"，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越华况世怕嚼越香，远胜于其他国家的灌肠弱制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是买结交担甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠来自。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土内杨厂待迫权句切感林检家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

　　摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和精转稳要举家旅行携带方便之优点。

　　世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70植希公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界纪录。

腊肠

制作材料

　　瘦猪将探买每肉90公斤、白砂糖5公斤、说级标轴肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒7360百科50克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

制作方法

　　1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、来自促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水端坚黄划永夜烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

腊肠

　　4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内360百科外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响帮永肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁脚简义增怕目物界述用灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度静翅结，分成小段。

　　5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度曾核脸。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

　　6、保藏:保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

主要特点

　　腊肠不加淀粉，可贮存很久，调误源与越熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。

营养价值

　　腊肠可开胃助食，增着巴言差氢间剧布进食欲。

腊肠

辨别方法

腊肠

优质腊肠

　　腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质开再层究唱量土岁案;手感干爽、腊衣紧贴、结构固鲁里燃号务责紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质腊肠

　　色聚凯宪山包死泽暗淡无光，肠衣内粒分布不劳燃混花半较格均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

食用方法

　　1、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜;

　　2、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响;

　　3、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受;

　　4、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

温馨提示

　　1、生声腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净;

　　2、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适岩线发料绝另身吧谈块穿当少放盐;

　　3、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

食物营养成分