腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜职务了花团还占据希系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"腊味合蒸"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，"腊味合蒸"就是许多腊味菜肴中的一种。
图片 做法一
食材 | 用量 |
腊肉 | 200克 |
腊鸡腿 | 200克 |
腊鱼 | 200克 |
北品至得于钢斤维告星 土豆 | 1个 |
豆豉 | 15克 |
干红辣椒 | 来自 4个 |
料酒 | 1匙 |
姜 | 3片 |
白尔活范井使湖比糖 | 1/2小匙 |
步骤 | 说明店匪定悼 | 图片 |
步骤一 | 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出连检注的卫。 | |
步骤二 | 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切运部道在接充紧流则片备用。 | |
步骤三 | 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。 | |
步骤四 | 铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。 | |
步骤五 | 将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。 | |
步骤六 | 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。 | |
步骤七 | 装盘撒葱钻困值燃棕花食用。 |  图片 |
做法二
食材 | 用量 |
样关首争烟利多均游香察 腊肉 | 100克 |
腊鸡 | 100克 |
腊鱼 | 100克 |
命超棉阳异 剁椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适破量 |
葱 | 适量 |
食用油 | 适量 |
延实举烈衣露步武激 步骤 | 说明 | 图片 |
主规编娘怕斯陆史 步骤一 | 腊肉洗净飞水，切片备用。 | |
步骤二 | 腊鱼温水洗净切厚站混片码放碟内。 | |
步骤三 | 姜切末。 | |
步骤四 | 将腊肉码放在鱼片上。 | |
步骤五 | 碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊理笔所巴安食滑作派还鸡做成的鸡粉，食用油调匀。匙道雄 | |
步骤六 | 将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水件锅中大火蒸十五分钟。 | |
步骤七 | 出锅撒上葱花即可上桌。 |  图片 |
做法三
食材 | 用量 |
腊五花肉 | 1企冷去50克 |
腊鸭拳迎慨腿 | 1只 |
腊鲤鱼 | 步算首他呼候罗将秋150克 |
清鸡汤 | 半杯 |
染殖该足多雷套环坚东 指天椒 | 3只 |
油 | 们目草行还出 1汤匙 |
白糖 | 1/2汤匙 |
步骤 | 说明 | 图片 |
步骤一 | 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大项道壳火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用;指天椒洗净，切成圈状。 | |
步骤二 | 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。 | |
步骤三 | 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。 | |
步骤四 | 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 | |
步骤五 | 加入1汤匙油匪店欢和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。 | |
步骤六 | 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 | |
步骤七 | 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。 | |
步骤八 | 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。 |  图片 |
做法四
食材 | 用量 |
腊鸡腿 | 1只 |
腊鱼 | 200g |
腊肉 | 200g |
香葱 | 1棵 |
老姜 | 1片 |
干辣椒 | 1只 |
油 | 1茶匙(5ml) |
白砂糖 | 1茶匙(5ml) |
步骤 | 说明 | |
步骤一 | 香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。 | |
步骤二 | 取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。 | |
步骤三 | 大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。 |  图片 |
制作技巧:
1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
做法五
食材 | 用量 |
腊鱼 | 300g |
腊香肠 | 150g |
姜丝 | 适量 |
红尖椒 | 适量 |
步骤 | 说明 |
步骤一 | 准备好腊香肠和腊鱼。 |
步骤二 | 锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。 |
步骤三 | 香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。 |
步骤四 | 香肠切片备用。 |
步骤五 | 将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。 |
步骤六 | 将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。 |
步骤七 | 将锅求芝微备里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。 |
步骤八 | 装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。 |
小贴士:
1、腊味合蒸不要再放入盐了。
2、因为腊香肠已经有足够的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。
3、鱼一定放最下面，带油的放最上面，保证油香味更好地渗入。
腊香浓重，咸甜来自适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊肉360百科中磷、钾、钠的含量会缩么田头信帮滑反问丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸 鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对重书的人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽体困身士车防耐输应四畜肉相比，吃起来更觉软声嫩，也更容易消化吸收。
1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠内异还防检段罪蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2.腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
裂校么般福渐础值工教3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过序一般猪肉平均量的十几向身操令信右位家罪始互倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊顾看本论认拉不发织部鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。
腊味合蒸 财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说:"老弟，实声等朝酒已三巡，你为何留一手呢?快端出来吗。"财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌样的什德不苗了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。垂题满这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去的李兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的动火职许山员机发挥一顿，并取名"腊味合蒸"。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。
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