薄脆

薄脆，又称馃箅，是北方地区的传统小吃，用来自饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而360百科不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用井因置来做煎饼馃子。

• 中文名称 薄脆
• 外文名称 crisp fritter
• 主要原料 面粉，花生油
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 碳水化合物，脂肪

食品固简介

　　薄脆，即薄又重刘成脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京剂握间装并减丰南急琐闻录》中记载，清康北队文换底采它有做六目熙十二年(1673)来自康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有"西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆"的俗语。

分类

　　常见的特色薄脆种类有360百科:

长寿薄脆

　　(四川)

　适货章的发的菜　原料配方:面粉2.5要伟千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)

　　制作方法:

　　1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放够入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成明且德菜友端面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚烈针练交的路缺却余旧书的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

　　2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越成出时可开朝好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成广须起根八群额烧。

　　产品特点:棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

椰子薄脆

　　原料:椰蓉想是特术滑因500克,鸡蛋200克,糖200克

　　做法:1.把椰蓉和糖混合在加入律垂收决脸胶角诉右鸡蛋,拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的但粒计话可以适当的粘在蛋清.

　　采被异2.脱模烤~~ 180度15分钟左右

芝麻薄脆

苦王斯角行点约握　　材料:低筋面粉45克,白芝麻80克,蛋白一个,糖粉(或白砂糖)4大勺,油3大勺

　证依防房销王　做法:

　　1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味,放湖室频飞硫则争余动凉.

　　2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可.

　　3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊.

　　4.烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状.

　　5.放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.

　　6.取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.

风车薄脆

　　做法:1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃)

　　2、马蹄去皮切碎

　　3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀

　　4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀

　　5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面

　　6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)

　　7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

营养成分

　　薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

生产制作

　　原料:面粉、碱面、明矾、花生油等。

　　做法:将明矾、精来自盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上散叶厂无冲例湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，360百科用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于飞穿成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

食用指南

　　典型菜谱

　　1 炝炒薄脆

　　原料:发面糕250克，西芹100克。调料:色拉油从甲括附、味精、干辣椒、盐等适量。

　　刀工成型:将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的薄片，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。

　　烹调方法:炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的不营些督手乎薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。

　　风味特色:色泽金黄，香脆可口。

　　技术要领:片一定要切得薄，炸时火力不能过大入题晚路往先。

　　2 薄脆牛肉

　　【针结形很功食材】牛肉125整官聚阿却稳检立克，薄脆75克.【调科】葱段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克，料酒10克，植物油60克.

　　【做法】1.先将薄脆放在碟中;牛肉洗净，剔去筋膜.切成薄片。

　　2.炒锅某聚叶织为亲置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至简稳球连行歌破轴入造胜熟，捞出，沥净油备妒亮用。

　　3.炒锅重置火上，将薄进怀加脆、牛肉片放在锅供保么呢脚沙中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水销印较侵谈刑春随先既子，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

禁忌与副作用

　　薄脆属高以突鲁收零主体热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥吧额特降方英胖人群少食或不食。

饮食文化

　　清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制"大薄脆"。亿禄居杀委史铁作氢的大薄脆与众不同，是用香便油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为"大薄脆"，而不称其正名。当时有一谚语:"西直门外有三坏上职草状永断贵:火绒、金糕、大薄脆"。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明园，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家"大薄脆"更加驰名远近。

　　霍达在《穆斯林的葬礼》中多次提到了薄脆。如"俩人每人啃着一张薄脆，倚着垂华门，你看我，我看你。"还有"妹妹，薄脆好吃吗?""好吃，这是我吃过的最好吃的东西!"

　　薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。

　　薄脆饼，盛行于宋代。宋人笔记《西湖老人繁胜录》里就记载有"薄脆"、"宽焦薄脆"等。宋高似孙《纬略》卷四云:"似孙昔奉祀攒陵，得牙盘食，有所谓薄饵，状如薄脆，而甘脆特甚。"说明了此饼是一种非常酥甜脆美的点心。

　　到了明代以后，薄脆作为市售名点仍很受人喜爱。明人胡侍《真珠船》卷三云:"宽焦，即《武林旧事》所谓宽焦薄脆者，今京师但名薄脆。"《醒世姻缘传》第十七回亦有提及:"叫人把那些盒子端到船上:二盒果馅饼，两盒蒸酥，两盒薄脆。"

　　关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是:"蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆(即圆形面片)粘芝麻入炉。"

　　《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有"西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆"的俗语。

　　现今湖北应城市制作的"圆甜薄脆"，产品更加精美。北京、济南也有售，是为炸制者。

食物营养成分