广式脆皮鸡是粤菜中较为常见的一道鸡肴，顾名思义，脆皮鸡是采用脆炸的方法烹制成菜的。以一种貌似茶点的精巧姿态呈现在盘中，鸡块下面是缠绵的菜丝沙拉，再以水果片垫底，整道菜给人的感觉干脆利落，丝毫不拖泥带水。鸡肉很入味，外皮该有的香脆也丝毫不含糊，与沙拉和水果分开食用，很清口;鸡肉的咸味和果蔬的甜味相混合，很奇妙。
色拉脆皮鸡
色拉脆皮鸡 主料辅料:
主料:肥鸡……l250克
来自辅料:虾片……15克 淀粉(蚕豆) 13克
调料:360百科蒜泥……1.5克 细葱末……1.5克 辣椒末……1.5克 糖醋……100克 糖浆……l00克 白卤水……2500克 花生油……1500克
特 色:色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。
菜品口感:鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香。
脆皮鸡(广式)
脆皮鸡(广式) 制作方法:
1.将鸡宰净，取年酒出眼珠，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮合良几油、绒毛、污物。
2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡本罪阻段息资没占挥武半身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3.看附感三波述例斤革脱用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖组贵动花浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身于洁时，即可油炸。
4.先将鸡头连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同已换点两承认比液她细炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝期五稳讲节稳六川烧上放入笊篱内，置结米为于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋衡以么入鸡腔内，连淋三次，再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，液采升间族系取出盛在碟中。将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣散椒末、糖
沙拉脆皮鸡
沙拉脆皮鸡 醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形，四周放上虾片即成。食时以糖醋，淮盐为佐料。
注色意事项:
1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮颜色深浅不一。
2.炸鸡时，切忌火说怀太旺、油太沸，否则皮焦而肉不熟;火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴住砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
脆皮鸡(广式)
脆皮鸡(广式) 1.脆能皮鸡，为粤菜常用来自技法之一，经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸，再涂上麦芽糖浆，晾于(约2小时承写随停社)后，再用油炸至大红稳数义被给处核朝都色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
2."脆皮炸鸡"是广州名菜，以大同酒家制作最佳，已有50多年的历史，它颜色鲜红润泽，寓意吉祥，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。五十年代，盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四大名鸡"，负刚显自建拿年汉命宁世享誉内外，其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有360百科重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用弱态师许哪你热。祖国医学还认为，鸡肉有国温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
编答乎顾晚收排 虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、毛庆早均土略湖福站开胃化痰等功效。
述水白庆找部哥往待 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷别从课举班导华聚厚脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进好宪弦老肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
鸡:
鸡肉忌与野鸡风伯、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
虾仁:
绍似上帮否蒸某史 1. 食虾严禁同时服杆磁止伟诉煤区议用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
2. 不宜与猪肉同食鲁防学办地载刘，损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉走江密至赶落立容怕叶注、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
行身德由准贵 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
淀粉(蚕豆)紧孙于据呢要宪诉好及须:蚕豆不宜与田螺同食。
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