脆皮芸豆

四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之来自一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

• 中文名称 脆皮芸豆
• 菜系 东北菜
• 功效 健脾开胃
• 口味 炸烧味

基本信来自息

　　脆皮芸豆

　　工艺:脆炸

烹制材料

　　主料:芸豆250克

　　辅料:小麦面360百科粉100克

　　调从带速木否术自对待植目料:酵母20克，猪油(炼制)40克，香油1他来另操宽深5克，花椒2克，盐5克，怎宣另市宗定社班胜茶味精3克，苏打粉5克

烹制方法

　　1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出;

　　2、来自将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊;

　　3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油;

　　4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀地挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出;

　　5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。

菜品特色

　　此菜炸要菜制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。

制作要诀

　　1.俗谚云:"四损什环移事脸片数英谈季豆不进油盐"，芸豆必须进行烹调前调味;

　　2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味;

　　3.因析技修组度准画房推有过油炸制过程，需准备熟猪油8360百科00克;

　　4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。

菜谱营养

　　小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化案住合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　营养

　　热量(974.70千卡)

　　蛋白质(27.06克)

　　脂肪(57.82克)

　　碳水化合物(97.08克)

　　膳食纤维快问项既死(8.00克)

　　维生素A(98.76微克)

　　胡萝卜素(527.80微克)

　　硫胺素(1.7训显景斯调0毫克)

　　核黄素(0.95毫克)

　　尼克酸(12.08毫克)

　　维生素C(15.00毫克)

　　维生素E(2023.63毫克)

　　钙(175.43毫克)

　　磷(696.20毫克)

　　钠(2236.0说践度倍从都6毫克)

　　镁(120.48毫克)

　　铁(11.47毫克)

　　锌(2.30毫克)

　　硒(6.5害孩配底块5微克)

　　铜(0.滑73毫克)

　　锰(2.23毫克)

　　钾(502.40毫克)

　　碘目缺本次找与草衣(2.90微克)

　奏石尔调　胆固醇(37.20毫克)