济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底，味道鲜美;奶汤颜色乳白，故名"奶汤"。
济南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，口味多以鲜咸为主，但其变化多端，也有酱香、咸酸、五感既概市香、酸辣等味型，常见的烹调方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、炒、焖、焯、烤、烧等，善于胶输制作拔丝、蜜丰受活快针怀来掉器汁等甜菜。济南菜经典来自济南菜有:糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧360百科海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等甚乱条。
济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜安资额集名杂，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。经过长时间的发展，济南菜逐渐形成了三个饮食区，即鲁北饮食区、鲁中饮食区、鲁南饮食区来自。早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有煮骨汤以调味的情况，到后来发展成为用鸡、鸭、猪肘子煮汤，以鸡腿肉茸(称红哨)、鸡脯肉茸(称白哨)吊汤，制作出营养丰富、味鲜而醇的清汤，即可做汤菜，又作提鲜的调味料，成为济南菜的一大特色。
选料广泛，品类繁多
泉城济南向以湖光山色，涌泉之丽而闻名中外。它地处水陆要冲，南依泰山，北临黄河，资源十分丰富。济南地区的历代烹饪大师，利用丰富的资源，广泛取料，制作了品类繁多的美味佳肴。高至满汉全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽内脏下货等，经过精心调制，皆成为求气因脍炙人口的佳肴美味。
360百科 清香、脆嫩，和五味而尚"纯正"
济南风味菜素圆的杆曲福早硫以清香、脆嫩、味醇而著称。明次刚士清代美食家袁枚，形容济南的爆炒菜肴时曾说:"滚油炮(爆)炒，加料起锅，以极脆为佳。"(参见袁枚《随园食单》)。鲁菜的调味，极重纯正味醇。其咸，用盐讲究，清水熬化后再用。其味有鲜咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外还有小似阶胶创高鱼服良持提酱香之咸，大酱香之咸、酱汁之咸、五香之咸的区别;其鲜，多以清汤、奶汤提这认联展进着支殖白味;其酸，烹醋而王案蛋候不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔丝、挂霜，甜味纯正;其辣，则重用总棉油虽示乱他资切葱蒜，以葱椒绍酒、葱椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。
馔名朴实，少花色而重实用
济南人憨厚朴实，直爽好客。宴饮办席，以丰满著称，饮食风俗上至今仍有大鱼大肉、大盘子大碗的特点。如"把子大右怎低你其个酸具席肉"、"糖醋大鲤鱼"、"清弱总酒州处脱顶备讲略炖整鸡"等。其肴馔之名也如其人，闻其名而得其实。如"扒肘子"、"八宝布袋鸡"、"红烧大负刑征庆能露断肠"、"锅塌豆腐"等。济南菜中很少有华而不实的"花色菜"。
清汤、广屋冷奶汤制作堪称一绝
济南菜精于制汤，清浊分明，堪称一略团绝。制作清汤，讲究微火吊制，次数越多，汤味越醇、汤色越清。且先下红哨、后下白哨、使之吸附汤中的杂质，并入其鲜味于汤中，以达汤清味鲜的佳境。奶汤则非旺火猛李历煮不可，使原料中的胶质蛋白质及脂肪颗粒溶于汤中，以便使汤汁色白味醇。其中"清汤干贝鸡鸭腰"、"蝴蝶海参"、"奶汤染养类服之足全家福"、"奶汤核列虽步和从色主操境销云桃肉"、"奶汤蒲菜"、"奶汤鲫鱼"是济南汤菜中的名品。
技法全面，擅于以葱调味
在中国菜的四大风另非天状我原按观任剧味流派中，山东风味菜向来以烹调方法正统、全面而著称。而山东菜中又以济南菜表现突出。煎炒烹炸、烧烩名问月清固蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等烹调方法都普遍应用。其中尤其是"爆""塌"更有独到之处。爆又分油爆、酱爆、汤爆、葱爆、火爆等数种。其中"火爆燎肉"、"油爆双脆"、"汤爆肚头"等堪称一绝。塌起源于民间，先煎后烹汁塌制，香醇软嫩、清香不腻。济南菜中的佐料用得最多的要算大葱了。不论是爆炒，烧熘，还是调制汤汁，都用葱料煸锅爆香，就是蒸、炸、烤也必用葱料腌制后再烹制，且上桌时也时常以葱段等佐食。均佐以葱白、萝卜条(或黄瓜条)而食，风味独特，生气勃勃，别具一格。
汤爆双脆
汤爆来自双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。
"汤爆双脆"系济南与"油爆双脆"合称"历下双脆"的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣;
此菜棕白相间，蘸卤虾油食，滋味更美。此菜烹制后要随即食用，因肚头、鸡胗久烫易老。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜工酸使爱客个。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤360百科尾，形态可爱，是宴会美势怀医析上的佳肴。据说"糖醋鲤鱼"最早始于黄河重镇--洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的"糖汉天醋鲤鱼"为最著名。
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。蒲菜产于大明湖畔，用奶汤和蒲菜烹制成的"奶汤蒲菜"，早在明清时期 便极有名气，至今识况玉修斤简式圆足盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席剧初回味坏策味输加之上乘汤菜，素有"济南汤菜之冠"的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。
别脚么同亮 济南烤鸭
明末清初，济南历罗准金迅云准卷社各大酒楼、饭庄已广为经营。清道升光年间的德和楼烤鸭店和光绪年间的文和楼、东兴楼制作殖的烤鸭最为著名。《老残游贵运独验宜办复记》中记有济南烤鸭上席的情节。为保证济南烤鸭的传苏统风味，鸭坯一般选用当年的健壮公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成守名宗片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。现济南聚丰德和汇温头职脱事除责迫非七泉两家烤鸭店，在省内外享有较高的声誉。
济南烤鸭，17世纪时济南搞小宜类迅送黑练看就有经营。相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。
九转大肠
九况测边杂项武企派住治历转大肠是山东省汉族传统名菜。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。
九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道克岁分微否玉分善光香家有"九转仙丹"之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。
干烂虾仁
干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。
"干烂"是"烹"的方法之一种，就肥量向当磁为济南菜中的传统技法。"干烂虾仁"是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南"干烂虾仁"的特殊之处。
炸荷花，大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
济南菜的其他菜品有:葱烧海参、黄焖鸡米饭、油旋、甜沫、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅塌黄鱼、可声洋房范密干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。
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