桂花糖芋苗

桂花糖芋苗序素是南京的著名传统甜点，属金陵菜、金陵小吃，和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆减现岁物故子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱职星象人，散发着浓郁的桂花来自香，吃后唇齿留香。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。

• 中文名称 桂花糖芋苗
• 分类 金陵菜，金陵小吃
• 口味 润滑爽口、香甜酥软
• 主要食材 芋头，桂花糖酱，藕粉，冰糖，食用碱面，水

历史文化

　　每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是来自芋头成熟的季节。南京女人形消时着是称手巧，把屈原楚辞中的诗情"援北方闭兮酌桂浆"溶历牛识否艺历年亲红守进了生活，采摘下桂花用糖腌制成"桂浆"。南京男人心细，即便是饮食，也追求生命的舒展。看着芋头360百科一窝里不但有大芋艿，还有大大小小的小芋艿，象征着人丁兴旺，团团圆圆。便期盼着下增笔线号握须间生命的美满，把人生真趣蕴含于平淡之中，于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。

　　在旧时的老南京城中，常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾，每听到叫卖声，大人们便会拿个碗或小铝锅，馋嘴的小孩子跟着大人后面，看小贩如何娴熟地接锅(碗)、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零，一丝不乱、一步不错，有时会看呆了。 往日只能在秋日享受，因芋苗可以冷冻，故一年四季都可享受到这香甜可口，酥烂软糯的桂花糖芋苗了。

　　选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉，藕粉的展要件欢离么布慢路稳密加入会使糖芋苗看上去浓稠美味，吃起来润滑爽口，吃后唇齿留香。还有一道工序是加糖，依个人口味注意用量。

营养价值

　　中医认为芋头性平，人人适合。而且它益胃健脾、补中益气，能很好地缓解食欲不振、浑身无力。另外，芋头营养丰富，七大营养素(蛋白质、脂类、糖类、水、维生素、矿物质和纤维素)基本都齐了。它能增强人体免疫力，特别适合体弱者。同时，它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。但一次不要吃太多，否则容易引起消化不良。不能和香蕉同食。

原料配方

　　新鲜的小芋头、桂花糖酱、藕粉、冰糖、食用碱面、水。

烹制工艺

做法一

　　1、小芋头冲洗掉表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟。取出去皮，冲干净后一切两半。

　　2、锅中加适量水和冰糖，再加少许碱面。倒入处理好的芋头块儿，大火水烧开，再转中小火慢煮。

　　3、小碗儿里倒适量藕粉，用冷水调开成藕粉水。

　　4、用筷子戳芋头，感觉软了就倒入藕粉水，迅速搅开。最后加入桂花酱，搅来自匀即可。

做法二

　　1、将芋苗(芋头)洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗(芋头)捞出，乘热剥皮。

　　2、将芋头切块，放360百科入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯。

　　3、将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可。

　　4、盛出，放入糖桂花。

做法三

• 食材

　　原料:芋苗500克

　　配料:食用碱面2木胜克(约为1勺)、白糖100克、红糖2勺、糖桂花家行秋略治次将由误层卤1勺、纯藕粉3勺

• 步骤

　　1、将芋苗在水中浸泡15分钟后洗净，晾干、削皮、切额地飞注使费抓成小滚刀块，切好的尽轻入芋艿块尽量保持干爽。

　　2武、煮锅置火上将水烧开翻基浓己交居方有态，放入碱面，下芋苗烧沸滚1分钟捞起淋干，放在筛网里摊开晾凉，晾凉后芋苗变成红色。

　　3、将变红的芋苗装到大小适宜的碗中，加少量水(以恰好能没过芋苗为宜)，待水烧开后，上蒸笼大火蒸5分钟后取出，将碗内的水滤干净。

　　4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花卤与芋苗轻轻拌匀，再入锅蒸，大火水开后蒸15分钟左右，以芋苗绵软为宜。

　　5、取出蒸好的芋苗，再将糖水滤干净。

　　6、将煮锅置火上，放入两碗水烧开。烧水的时候，取1小碗将3勺纯藕粉用凉水调成水淀粉获终实调面当。

　　7、将芋苗放入开水中小火烧开，加入剩余的白糖、红糖和糖桂花卤，可尝尝甜度，根据自己喜欢的甜度再增减糖的用量。

　　8、调好味道后，将藕粉均匀倒入锅中快速搅匀，以免藕粉结块，待藕粉成透明糊状即可关火。