海南菜(来自Hainan Cuisine)，又称琼菜，是中国奏传统八大菜系之外颇具自身风味的地方边菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类，陆产千名"的美誉。
多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺360百科，吸收黎苗食习，引进东南往今信担音操肥建亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方洋品领依余菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特张怕括然销始色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。总之，其味道"博杂"得有如海南的文化--由于穿教自身缺乏深厚的积累，因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱，但无意多经中却也形成了自己的特色。
元末明初，粤菜烹饪技术传入海南，海南传统烹饪技术得以提高，逐渐形成了海南风味菜。
1988年海南建省以后，海南菜更趋完善，成为独特的地方菜系。
一是取料丰实，以海南特产为主，各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜。
二是讲究鲜活，植物类选料要鲜、动物类要活，一般都是现买、现杀、现做。
三是重原汁原味，以清香为主，兼蓄其他。
四是菜式多种多样，主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。海南菜享有盛誉，对东南亚的饮食习惯产生了很大的影响。
主要味型有:原鲜味型，多见于名特海产品的制作;咸鲜味型，常见于小炒菜、汤类;糖醋味型，用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁;五香姜葱味型，用于肉类腌制和卤汁;蒜香味型，用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜;椰香味型，用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴;还有胡椒、酱香味型等。
海南岛地处热带的气候条件，使其物产极为丰富，当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果，以及种类来自繁多的野菜。所谓"物尽其用"，360百科海南的菜肴里便经草面正团常出现各种水果作为辅助材料，如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。海南菜，衣策密案溶州存多以海鲜为主。保持市盐完食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色，但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。颇有发展前景的地方菜系。
海南天气炎热，因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、量决研验呢清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重"鲜美"，不活不鲜苦前的食物是不入席的。当地人都崇抗触磁建民候能身决另联尚回归大自然，而清护境往、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味，对人的身体健康极为有益。所以不少游人评价海南菜，都称其能养生驻颜。
(主词条:海南四大名菜)
海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。
(主词条:海南文昌鸡)
文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，文昌鸡是海南省地方优良肉鸡来自品种，具有五百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南"四大名菜"之首，在中外饮食文化的历史长河中已施誉几百年。
(主词条:加积鸭)
这种鸭子产以海南琼海市，又名"番鸭"，据360百科说300多年前由华侨从的确断础马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄顺器总型稳逐预器盾凯、骨软、肉嫩、脂肪少，食之第线持向距状草肥而不腻，营养价步混听交吧值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。
(主词条:海南东山羊)
东山羊之所能列为海南四大抓度独景紧磁名菜之一，因其有独特的一面;与北方羊肉对比它有独特的一面装号空属决，没有膻味。而且由于东山羊长期在山岭上奔跑跳跃，锻练身体，个个体质健壮，肉副鱼装请连坚念质结实而富有营养，东山羊个重约七十、八十斤左右，个子矮小;由于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃吃，故东山羊肉肥汤浓、腻而不膻;自宋朝以来就已享有盛名，屋鸡燃足感入板并曾被列为"贡品"。
(主词条:和乐蟹)
和乐蟹盛产于万宁市和乐镇小海和万宁各地区浅供车气纪丝磁水小海。被誉为"海南四大名菜"之一，是万宁美食的一张金色名片。和乐蟹的蟹肥厚味美之故，是因为万宁地区的浅水小海长有大量的海草、海菜等适宜螃蟹健康生长的营养。使其螃蟹营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁周指乡算找、铝、磷等成分。和乐蟹食法快衣果目记它北搞议修多样，可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。具有肉香细腻，芳醇可口，鲜而不腥，膏黄富含营养的特点。
(主词条:斋菜煲)
海南民间传统菜农扬河展。斋菜，原为道家、佛家烹任秋若鲁答倒杆让老散副的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称"寺院菜"、"素菜"。
香妈百候众亮等 海南斋菜主要出自琼北的满就段夫总服担巴套海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃"斋"。其次为元月初助城适血出妈九，也普遍"拜神"吃斋。
斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。
香港及国内各大城市，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但"斋菜煲"却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为"海南斋菜煲"。
用料:云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(实耗100克)。
制作方法::1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味;黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。
4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
特点:装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。
(主词条:崖州三珍)
三亚三绝特指海参、鲍鱼、鱼翅，俗称"崖州三珍"。因海参、鲍鱼、鱼翅营养价值高，具有滋补和药用作用而得名。
崖州堀海蛇用海蛇配鸡肉制作，谓"龙凤和合"。
(主词条:黄流老鸭)
黄流老母鸭肉质肥厚，肉多脂肪少，味道爽滑甘美。因老母鸭产于乐东黎族自治县黄流镇而得名。
(主词条:临高乳猪)
临高烤乳猪因猪产于临高县而得名，以临高南宝地区所产乳猪为最好，因为当地盛产花生，用花生榨油的油渣做猪料喂养的猪味道好。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而久享盛名，不管是烤、焖、炒、蒸皆口味俱佳，但以烧烤最佳。
那大狗肉煲为海南著名美味佳肴，因狗产于儋县那大镇而得名。那大狗肉烹饪加工方法和佐料与众不同，所烹煮的狗肉，肉美骨香。
(主词条:石山羊火锅)
石山羊火锅因用琼山县石山镇及永兴镇所产之羊作锅料，味道鲜美而得名。石山羊皮嫩骨软，肉质厚实少膻味，用以打火锅汤清而纯，味道鲜美。
(主词条:回族鲜鱼汤)
鲜鱼汤是三亚回族的传统美味。
(主词条:虾酱)
虾酱用小海虾(沙虾)加工制成。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。人们炒煮番薯叶、芋头梗时配以沙虾酱，香味浓郁，令人食欲大振。沙虾酱属于大众食品，沿海汉族居民普遍食用，山区群众则是捕捞河沟水田的虾蟹腌制虾蟹酱。
(主词条:萝卜干)
萝卜干是海南各地的家常小菜，一般都用小缸或大罐腌制，唯独临高萝卜干是用土坑腌制而成。其特点是咸脆，不易发霉。可以洗干净整条吃，也可以切成碎块作蒸鲜鱼、鲜肉等的配料。
(主词条:牛肉干、瑞溪牛肉干、锦山牛肉干)
海南牛肉干质好量大，色味俱佳，肉脆香甜，久不变味，以文昌锦山和澄迈金江出产的最为著名。
(主词条:红鱼干、海南儋州红鱼粽)
儋县新英镇、白马井镇等地渔民每年出海捕捞大量的红鱼，加工成鱼干，新英镇鱼干尤其闻名。
琼南一带的乐东、三亚等地民众，喜欢用一种当地产的扁豆制作成扁豆酱，这是当地群众喜爱的送饭小菜。
(主词条:雷公笋)
雷公笋是黎族地区出产的一种野菜。
(主词条:鱼茶)
鱼茶亦是黎族群众喜爱的家常小菜，是最具特色的黎族饮食之一。
喃杀是黎家腌泡的一种小菜，是黎家爱吃的佳肴。
(主词条:海南粉)
海南最具特色的风味小吃，是海南人日常的早餐选择，也是节日喜庆必备的象征着吉祥长寿的食品。
海南粉有两种，一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做"粗粉汤"，也称为抱罗粉(产于文昌抱罗镇);而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做"腌粉"。海南粉通常指的是这种"腌粉"。
(主词条:海南粽子)
海南粽子是海南百姓过端午节的必备食品，品种繁多。海南粽子特点是软绵、味透、馅多，食而不厌，回味无穷。根据制作原料可分为糯米粽、粳米粽、黑豆粽、灰水粽(枧水粽)等。
(主词条:椰叶粑)
汉族居民均会制作椰叶薏耙，尤以海口、定安、文昌等地最为普遍。
(主词条:海南椰子船)
海南椰子船又称"珍珠椰子船"，是琼海、文昌一带流行的民间传统小吃，用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成。
(主词条:清补凉)
海南清补凉以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、椰奶和椰子水等多种配料组合而成。
(主词条:煎堆)
煎堆是海南较为独特的风味小吃，海南话称"珍袋"。
黎族过年常制作心意饼作为赠送好朋友的礼物。心意饼是一种糯米饼，用少量细糖揉上糯米粉制成。
(主词条:海南鸡饭)
鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。地道的海南鸡饭选用文昌鸡来做。
(主词条:海南椰子八宝饭)
海南人爱吃八宝饭，尤其是家庭团聚、婚嫁喜宴，八宝饭是必不可少的一道菜。八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等8种食物而得名。
(主词条:菜包饭)
全家团聚时吃菜包饭是定安、屯昌、澄迈等地民间的传统食俗。一般在春节期间要吃菜包饭，寓意"齐心协力，拢住家财不流失"。
海南解放前，黎族有用黄色饭招待舅舅，或久别的亲戚，或当地头人的习俗。但后来，黄色饭已不限于此，但凡家里来了贵客，黎族群众就会制作黄色饭来招待。
(主词条:海南黎家竹筒饭)
竹筒饭通常是黎家人出远门、上山打猎或者招待客人时才做的。用山兰稻(一种旱稻)中的"香米"配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或者山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，碳火中绿竹烤焦即可。
(主词条:南瓜饭)
南瓜糯米蒸饭用糯米与南瓜蒸熟而成，是黎族特色米饭之一。
(主词条:苗族五色饭)
是海南省苗族制作的一种极富民族特色的饭，在农历"三月三"民间节庆之时，几乎苗寨家家制作。五色饭有红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特植物汁液作为天然色素拌在米中，并放进特制的木蒸笼中蒸成。
是东山岭餐厅用独特方法秘制的烙饼，类似北方的千层饼，但更为香、酥软、脆。此饼的特点是外皮酥脆，内皮软润，香深味美，人吃人赞。有人誉之为"海南第一饼"，有人誉之为"天下第一饼"。由于制作方法没能公开，游客只能在三亚也能吃到此饼。
用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭，拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜的干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵，几天后再密封进坛里深埋地下，经三五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而形成"山兰酒"。
这是海南常见的风味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。
煎堆在海南俗称"珍袋"。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈。馅有十多种料和素、荤、甜、淡各种口味以及块状、丝状各种形状。锦山煎堆选用上乘糯米制作裹皮(有些还粘芝麻)，用花生油炸熟。不论裹皮、馅都有浓郁的香味。
黎族饮食具有其独特的风格，随着社会的发展，黎族的饮食也不断发生改变，饮食方式更加多样化，饮食品种更加丰富。黎族传统饮食习俗的形式和内容都十分丰富，形成独特的黎族饮食文化。
黎族传统饮食以大米为主粮，其次是玉米、番薯、木薯、南瓜等杂粮。日常生活中，黎族人民一天三餐，以稀饭为多。传统饮食种类主要有以下几种:米饭、山栏米饭、竹筒饭、红薯饭、南瓜饭、玉米饭、山薯饭和山果饭、黄姜饭等。
在日常生活中，酒和茶是黎族社会两大主要的饮料种类。茶饮料相对来讲在黎族社会中并不普遍存在，喝茶只是近年来才在黎族社会中逐渐普及。酒的种类有:山栏酒、玉米酒、番薯酒、木薯酒、甘蔗酒、芭蕉酒、南瓜酒以及山果酒等，后来出现了蒸馏白米酒、瓶装米酒等。其中，山栏酒是黎族社会传统的酒类。
黎族传统饮食中最有特色的是腌制食品，如"肉茶"、"鱼茶"、"南煞"、酸菜等。这些腌制食品风味独特，"肉茶"、"鱼茶"还是黎族用于招待贵客的佳肴。传统食品主要有糯米粽、糯米饼(团)、各种果物等。
海南菜英文名Hainan cuisine
海南菜拼音名Hǎinán cài
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