粉鸡汤

粉鸡汤，中国传统美食，现流行于皖北苏北地区，以萧县，徐州，阜阳出名，粉鸡色如白玉，鸡汤清白，汤中辣椒，红如翡，几片香菜，绿来自如翠，食其之:粉鸡润滑可口，鸡汤清香缩扑鼻。色，香，味具佳。

• 中文名称 粉鸡汤
• 分类 江苏菜，安徽菜
• 口味 润滑可口，清香扑鼻
• 主要食材 母鸡，淀粉
• 流行地区 皖北苏北地区，以萧县，徐州，阜阳出名

做法

选料

　　1， 挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右来自，以农村放养的最360百科佳。

　　2，淀粉，俗称"粉面子"以红进干停薯粉最好。(这一点最重要)其他最好不用，以免翻构资之说拿叶影响口感。

　　3，佐料:大葱，红辣椒，生挥置浓姜，食盐，十三香，八角。

制作

　　1，首先把洗干净的鸡去骨剔肉，鸡架放锅内炖汤，后放佐料若干，炖至肉烂汤香，闭火待用。

　　2，把鸡肉切成条状，长度一寸有余，放入一盆内，盆需稍大，再放蛋清三个(不能放蛋黄)，十三香若干，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放"粉面子"揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，普前附费护争只技纸端其粘性越大。

　　3，置锅一口于炉上，把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内。

　　4，把粉鸡捞入鸡赵群进血块补言曾信治岁汤锅内，烧开后闭火浸一会。

评价

　　阜阳地方菜、民间菜和家常菜，被公认为是"徽菜"体系的重要分支，质朴、酥脆，咸鲜、爽口是其鲜明的特色。而"粉农剂留红顶鸡汤"是阜阳各类特色小吃的领军小吃，是阜阳补北甲认危地方菜、民间菜和家常菜存在、发展、创新的不朽源头。有人作打油诗盛赞"阜阳十二地道推商小吃":"粉鸡煞(音sha)汤刀削面，馓子麻叶格脱拉条，淡咸马糊枕头馍，咸馍锅帖面鱼茶"。阜阳粉鸡汤、煞汤、卷馍、格拉条等特色小吃，在全省乃至全国都是阜阳所独有。