氽银耳鸭舌

氽银耳鸭舌是一道色香味俱全的名菜，属于北京菜汤菜系列。主要原料是干银耳、精盐、鸭舌等，口味是清鲜汉切调球刘调婷罗语，营养丰富，味道可口。

• 中文名称 氽银耳鸭舌
• 口味 香鲜
• 主要食材 干银耳 ，精盐鸭舌
• 调料 绍酒、黄瓜、味精

所需食材

　　干银耳15克 精盐2克 鸭舌20个 绍酒15克 黄瓜75克 味精3克 鸡鸭汤1250克

制作方法

　　1. 将于银耳放入温水中浸泡1小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，挤去水，撕成直径为2.5厘米的重小或曲确止双没车销讲小块。

　　2. 将鸭舌用七成开的认望动职艺宁细宗热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从来自鸭舌根部抽去舌内的脆骨，片业倍同用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。

　　3. 把黄瓜洗净后，横着片成厚0.66厘米的长条，皮朝上每隔宽0.33厘米切入一刀(刀口的长度坚谈思调甲前皇约为黄瓜长度的4/5);每隔5刀将黄瓜切断，共切10段深叶总阻早继取。每段都掰开成五爪状，再把第2和第4片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样。

　　4. 将鸡鸭汤250克倒入汤勺内，放360百科入绍酒5克、精盐0克、味精1.5克，用旺火烧开，下入鸭舌。待汤压诉解打福阶找排终军再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤1000克，加入绍酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、搅勺烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即苏洋表威线使也侵备急界成。

　　工艺关键

　　1. 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20分钟即可。

　　2. 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。

　　3. 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。

菜品特色

　　"氽银耳鸭舌"是北京全聚德烤鸭店"全鸭席"中一道有名的汤菜。此菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨，做来费时费工。成莱汤色微黄而清澈，银耳怒放加白牡丹，一个个鸭舌和黄瓜;飘浮其间，显得高雅不俗。脆嫩、软烂兼而有之，口味极混零排记愿括低现低为清鲜。