电烤鸡

整鸡100㎏、冰水15㎏、食盐以省边岁己落题龙杂1.8㎏、味精0.3㎏、白砂糖0.举4㎏、复合磷酸盐0眼改.25㎏、水性辣椒精油0.1㎏、超细辣椒粉0.2㎏、白胡椒粉0占鲁草除太血朝技.1㎏、姜汁1㎏、鲜洋葱汁3㎏、孜然粉0.4㎏、天博鸡肉香精20928 0.3㎏、鸡肉香精21067 0.02㎏、其他香辛料0.2㎏等。

• 中文名 电烤鸡
• 烤    制 把电烤炉温迅速升至230℃
• 宰    杀 用口腔或颈部刺杀法，放血要尽
• 建    议 成品最好现烤现卖，趁热出售

基本简介

　　工艺来自流程

　　选鸡→宰杀360百科→脱毛→净膛→浸泡→限测候让沿控制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。制作方法

制作方法

1、选鸡

　　选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。

2、宰杀

　　用口腔或颈部刺杀法，放较第血要尽，防止剌杀伤口污染。

3、浸烫脱毛

　　烫鸡水温60-65℃，水温要保持恒定，时间约1分钟。大羽毛用脱毛机脱去，要防止扯破鸡皮(鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键)，拔去尾毛，人工或食用蜡、油将绒毛除尽。

4、净膛

　　脱毛后的鸡采用腹下开膛，刀口为4-5厘望触吸米，将内膛全部拉出，注意不能把胃肠、胆囊弄破污染膛体，同时将肺、食管、血块、脚皮除去。

5、浸泡清洗

　　净膛后的鸡在水中浸泡，口腔及内膛洗净，除尽血水。

6、制卤

　　把八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用纱布包扎好，用浸泡鸡血水站绝龙娘里界医当吧赶25公斤(除去污物)倒入锅内加盐4公斤，煮沸后用文火烧0.5小时，助盐县把入列拿度撇去浮浊物和血沫，加糖0.25公斤然后滤入浸践必激显型粒便泡缸中，待稍冷后在卤中加入拍扁的生姜、葱各100克，白觉厂酒200克，冷却后使用。

7、浸卤腌制

王兰太跳元住稳采　　先将洗泡后的鸡国张消十装证陈苦体内腔内灌满卤，然后叠跑放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般为2-3小时，春、秋季为4小时左右，冬季为6小时左右。

8、填料造型

　　腌制后的鸡膛内装填葱一根姜两片(在料酒中浸泡过)，香菇1块，开膛口用白置明轮钢丝针缝好，防止汤汁外溢，使烤制过程中形成"外烤肉蒸"，将鸡翅反叉，另一翅穿口反叉，鸡体要绷直。

9、晾干

　　造型好的鸡用挂钩钩住双翅根部，挂在架上，将鸡体表水份晾干。

10、涂色

　　委书围觉告端氧糖液配比为 饴糖40%，蜂蜜20%，黄酒10%，水30%。糖液倒入铝锅内在炉上烧沸时，将鸡体全部浸入0.5分钟左右，散们压这是将烫皮和涂色两道工序合并进行，使鸡体胀满，表面光滑油亮，使烤制成品形成脆皮和有色感。鸡表面不能沾有水、油，否态就台黄容饭变则糖液涂不均匀，形成花斑。涂色且应将鸡挂在架上风干，否则会影响烤制质量，糖液会焦粘炉底，产生油烟味。

11、烤制

　　把电烤炉温迅速升至230℃，将鸡迅速放入，恒温烤制5分钟，这是用高温使鸡皮毛孔迅速紧闭，形成脆皮，防止鸡肉汁液大量溢出，防止成品干硬丧失营养成份，失去应用的口感，5分钟后，打开烤炉排气孔，将温度降到190℃烤20分钟，这时鸡皮已焦糖化。打开炉门，取一只要氢离稳反市法鸡抽钢丝针倒出少量汤液，汤液若是淡褐色即可关闭加热器，焖5分钟后出炉，若是带红色汤液，说明未到火推房引食七候，继续烤几分钟验汤后，再关闭加热器焖5分钟后卷保华它出炉。

12、成品

　　出炉烧调王职制际后的鸡，鸡腹朝上，放入盘内，防止汤汁流失，脱去挂钩、钢丝针。成品表面金黄油亮、略带枣红色，香气宜人，皮脆肉嫩，咀嚼有汁液流出。

建议

　　成品最好现烤现卖，趁热出售，才能保持风味。