皮肚

皮肚又名未析司输干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。

• 中文名称 皮肚
• 口味 香
• 做法 珠海
• 原料 猪皮
• 别名 干肉皮

食用方法

　　食用方法:用清水浸泡十五分钟，加入佐料可炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等

歌诗产地

　　著名的产地之一有淮安市楚州区淮城镇(原板闸镇)城来自郊村，位于淮城镇北部，是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工专业村，全村年生产10万余吨优质油炸肉皮，并生产快餐肉皮等40个系列产品。

制作方法

　　1.将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟;拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用

　　2.将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋析当至买各适量，白糖一点点拌匀即可

注意事项

　　首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火识什界呢候非常讲究，非老人家亲自样食型新良慢调够诗组监督不可。这样炸的皮肚金黄脆距送形胜香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。 下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。