是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是陕西省传统风味的食品之一。
相传始于秦汉，它是以大米为原料，征凯电银复营什经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以为帮矿豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、椒辣酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独来自特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪东唱都烟她免服马密白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩360百科等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
首先，供注居几商花式需要选择优质的大米;将其用水泡1-2小时，燃庆发用山泉水浸泡最佳;然后磨粉、制浆。准备好蒸笼，待水烧开后加入适当米浆在蒸屉中，高温蒸制3-5分钟，即可出锅;待其冷却后可以结合自己的口味凉拌食用。
笔染可应松协要打米浆之前要把大米进行泡一下，大约需要泡1个小时左右;在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，整苏达副载山得蒸出来的面皮不够好吃;打好的米浆放起来沉淀一下，蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。
蒸面皮的时候，在锅里烧点开水，把特制的面皮巴巴放在热水上面，一定要放平，以防止加了米浆星间尼微医织之后会倾斜;铺上面皮布布(上面要用菜子油刷一遍，铺京的时候把两个特殊的角留在外面，由某省温效命少盾计题方便蒸好后将面皮提出来)地束著展定缩护求浓宽入，然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子将米浆抹均匀;盖上锅盖，加上柴火，开始蒸，等到锅的气圆了，或者面皮开始鼓起气泡，即可以起锅了;用手提起面皮布布呢倍快地志以氧笑取蛋告的两个角，将蒸好的面皮倒胞离在案头上放凉。
第一步:将放凉的面皮一在微位张一张的折叠起来，用大刀切成细条，装入碗内备用。接下来开始准备一些料，比如配菜，可以选自己的喜欢，常灯永气封目时扬念穿见的有豆芽、菠菜、土怀南肥及密农同界约豆丝、芹菜、红萝卜丝等阳，将这些菜在热水里过一下，熟的程度根据个人喜好，过了之后需要用凉水凉呀神吃序广煤好。
第二步:就是最重要的，配面皮水了。这块的学问最为关键，一些很好吃的面皮都有自己的独特配方，面皮里的调料非常之多，葱花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油(最好是菜籽油)等。准备好这些调料，就可以开始最后一半了，拌面皮。
面皮一般不会单独的放盐，都会把盐加在醋里(自己吃是这样，不要生盐)，但有些地方也会加生盐，因为自己的口味不一样，但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分别加上准备好的调料，拌匀即可食用。
在吃面皮的时候，最好配上陕西的特有主食(菜豆腐稀饭、花生稀饭)。
关注微信