益阳子姜皮蛋

益阳子姜皮蛋是一道凉菜，由益阳皮蛋、子姜、盐、酱油、米醋、芝麻油、辣椒油等材料做成，皮来自蛋软嫩，鲜浓适口。

• 中文名称 益阳子姜皮蛋
• 分类 湘菜，凉菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 益阳皮蛋，子姜

简介

益阳松花皮蛋

　　益阳子姜皮蛋

　　菜系: 湘菜

　　工艺：清蒸

原料

　　主料：益阳皮蛋4个。

　　辅料：子姜25克，盐2克，酱油15克，米醋30克，芝麻油10克，辣椒油5克。

特色

　　益阳子姜皮蛋的特色：操作简单，皮蛋软嫩，鲜浓适口。益阳皮蛋的生产距今已有 500多年的历史，其蛋体柔软，透明有弹性，蛋白呈棕褐色，因蛋黄呈深浅来自不同的墨绿、草绿、暗绿、茶、橙红等各种色层，故又有“五彩松花”之别名。益阳皮蛋味美鲜香，清凉爽口，咸淡适宜，食而不腻，为家常食用之佳晶及宴席冷盘之美肴。皮蛋切起来粘刀，切后外形不整齐，有人在刀上涂油，或者用线勒，但总体效果并不理想，如果在切皮蛋前将皮蛋上屉蒸几分钟，取出后再切就不会粘刀了。

做法

　　1．将松花蛋的料泥去掉西帝乙型县，洗净后放锅内蒸5分钟，取出后剥去外壳，洗净后把每个皮蛋切成八瓣，码在盘内。

　　革利表造本德2．把子姜去皮，洗净后剁成细末，放在碗里，加上盐、酱油、米醋、芝麻油和辣椒油调匀成味汁，浇在切好的皮蛋上面即成.

制作要诀

　　糖醋子姜在酱菜店或超市都360百科买得到，可以放得久，同时可以单独配稀饭吃或作为开胃菜。

食物相克

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。