白糖杨梅

白糖杨梅是经过选料→浸矾→烫漂→漂来自洗→晒制→糖腌→笃砂→晒制→擦揉→过筛→晒制→包装→成品，制作而成的食物。主要原料是鲜杨梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 绵白糖15千克 白矾375克。

• 中文名称 白糖杨梅
• 主要食材 鲜杨梅
• 辅料 白矾
• 调料 白砂糖 磨砂糖

原料配方

　　原料配方:鲜杨梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 绵白糖15千克 白矾375克

制作方法

选料

　　选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴中区洞庭山杨梅为最好。剔除个小，腐烂之果。

浸矾

　　加白矾375克配成矾水，入锅煮沸，把杨梅放进滚一下即冷胜如孙且侵可捞出入清水里漂洗干净来自。

糖腌

　　将杨梅摊放在匾内晒制(匾可装12.5千克杨梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小时翻动1次;经24小时后再放入砂糖1500克，也是每隔2小时翻动1次;经24小时后永花向西养厂唱三友运再下第三次糖，每匾用量600克，仍经2小时翻动1次，经24小时以后，如天程良事是迫座庆晴就可做笃砂工序。

笃砂

　　先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净，然后每匾放入磨砂糖1250克，将杨梅翻身滚匀，再经日晒12小时左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃360百科砂的糖仍化为糖浆，这样即造成浪费，又会提高成本。

擦揉

　　擦揉分3次进行。先用双手在杨梅身上擦揉约3分钟后，倒入粗眼筛，筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500克，用手在甚物溶免杨梅身上擦揉，擦揉时动作要轻不能用力过强，否则会把杨梅刺擦去，形成刺和核脱离，造成次品。要软硬功连新对何块占移斯获续擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼筛，筛去其没有擦进杨梅的糖，第二次相同，第三次擦后界京白深攻诉齐件减不用过筛，将杨梅摊开在造氧黄植使项竹匾内，再放在阳光下晾晒，使糖分深入梅刺，果形营程发胖，杨梅发硬时为止。

包装

　　把晒好的梅坯放阴凉处(防止受潮)，将冷透后，密封包装即为成品。 产品特点:形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。