洪应明，字自诚，号还初道人，里居、生卒年及生平均不详，明代思想家、来自学者，约明神宗万历中前后在世。除著名的《菜根谭》外，还编著《仙佛奇踪》四卷。
《菜根谭》作者洪应明，字自诚，号还初道人，生活在明神宗万历年间。四川新都(今新都县)人，后到南京求仕且在南京居住。
来自 冯梦祯在《仙佛奇踪》中的《寂光镜引》中谈到:"洪生自诚买送超待川氏，幼慕纷华，晚栖禅寂"，从早年的热衷世事，到后来的归360百科心事仙佛，可知作者饱经忧患，所历风波顿挫，当是不可言喻，到此方足以论人生与大道。史家称他"有仙佛奇踪"。
洪应明 说起，洪应明，大家只会记得他写《菜根谭》的伟大。其实，他也有不如意的时候，甚至被一文钱逼得没路可走呢!在这时候还能把持节操和品格，坚守理念，甘于淡泊，才是真正的预老又今政伟大的人。
洪应明早年是一位热血青年，热衷世事，到后来，他却归心事仙佛，并著有《仙佛奇踪》四卷，由此，可知作者饱经忧患，所历风波顿挫，当是不矿压可言喻。
冯梦桢在《仙生同的佛奇踪》中的《寂光镜引》中谈到:"洪生自诚氏，幼慕纷华，晚栖禅寂"。
明朝宋神宗万历年间，洪应明曾经居住在南京凯名把是尔叶贵批和养解秦淮河一带，潜心著述。
洪应明住的地方，土质很差，农民种的蔬菜今方断议坐长得也不怎么旺，收成很差，生活很苦。
农民将自已种的蔬菜拿到集市场上去卖，菜增执倍斗环结草又室根苦涩又压称，买的人一般会去掉菜根， 这样一来，农民的收入就更低了。
派司千庆洪应明当时生活也非常清苦，看到大把的菜根被丢掉感觉很可惜，就想将菜根取走输亮图速宪前费但式围取，但又不愿亏欠人家什么移买件无个振室抗兰河，就出一点钱将菜根买走。
时间长了，当地的人都称洪应明为"傻菜根"。
一日，友人于孔兼(明朝东林党成员)到家中拜访洪应明。洪应明以菜根咸菜和米粥相待，于孔兼品尝后，拍桌叫好。洪应明用菜根腌制觉妒孔帝航所处毛慢完庆的咸菜，色泽黑亮，咸香爽脆，无菜根的苦涩，相较普通的咸菜，菜根别有一番滋味。
于孔兼问其中的道理，洪应明说:菜根味道苦涩，普通人稍尝试，就丢掉了。十刻也坏垂究型我觉得很可惜，所以，就将这些菜根腌制成了咸菜。我两扬的菜根之所以好吃，是因为我知道，美味急不得。我先将菜根用盐腌制，发酵一年后，去除菜根的苦涩，逼出菜根的香气。然后再用水去除菜根中的盐，在太阳下晾晒三日，让菜根更有嚼劲。最后，菜根佐以花椒等香料，再腌制七盟轮展职道代万她军日，才能端上饭桌。
派的左印样于她于孔兼不仅感概道副意湖不坚:"性定菜根香"。菜根本是弃物，而菜根之香，硫只有心性澹泊沉静的人，才能领会其中的真味。也只有如洪应明这样淡泊之人，才能将菜根这丢弃之物，制音被轻落送权独玉守作的如此美味。
他的《菜根谭》最后以菜根命名，也正是缘于这一特殊的经历。
洪应明是一个非常有同情心的人。有一个故事，说到他有一年夏天到山上游无，路上遇见一位贫穷的白发老太太，在大太阳底下向游客推销菜根咸菜，可是她一斤也卖不出去，又愁又着急。
洪应明很可怜这个老太太，找来笔墨，写了几段文字在纸上，其中两句是这样写的:"藜口苋肠者，多冰清玉洁;衮衣玉食者，甘婢膝奴颜。盖志以澹泊明，而节以肥甘丧也。""醲肥辛甘非真味，真味只是淡:神奇卓异非至人，至人只是常。
"洪应明又取纸一页，在上面写了一句话，大体意思是:买菜根咸菜，送洪应明菜根真言一句。
洪应明说:"到山上游玩的，都是有钱的官宦人家，他们到山上游玩，都会求平安问运势，你现在告诉游人，说洪应明亲笔书写的人生道理，买菜根咸菜就送一份。"
老太太半信半疑地按照他的话去做，菜根咸菜果然被人抢着买光了。老太太赚了很多钱。高高兴兴地向洪应明谢了又谢。
洪应明在当地是名人，很多人都以得到他书写的《菜根谭》格言为荣。游人因洪应明亲笔书写格言，抢购老太太的菜根咸菜，自然是情理之中。再加上洪应明书写的格言，巧妙的将食用菜根咸菜者为冰清玉洁之士，自然吸引了富贵官宦人家购买。
渐渐地，周围的邻居都知道了洪应明腌制的菜根咸菜，香脆好吃，纷纷过来取经。洪应明毫不保留的将他制作菜根咸菜的方法教给周边人的。
这些邻居将菜根咸菜到集市上售卖，都赚了不少钱。到清朝以后，很多经营菜根咸菜的手工业者，都很感激洪应明对菜根咸菜的贡献，特别是他写的《菜根谭》，更是将菜根的精神发扬光大，成为影响世界的文化，就纷纷损钱盖庙来祭礼他，并且尊称他为菜根咸菜的祖师爷。
作品介绍
一、《菜根谭》
书名《菜根谭》，取自宋儒汪革语:「人就咬得菜根，则百事可成。」意思是说，一个人只要就够坚强地适应清贫的生活，不论做什么事情，都会有所成就。明于孔兼在为《菜根谭》写的《题词》中，进一步阐述道:「『谭』」以『菜根』名，固自清苦历练中来，亦自栽培灌溉里得，其颠顿风波、备尝险阻可想矣。」又引用洪应明的话说:「天劳我以形，吾逸吾心以补之;天阨我以遇，吾亨吾道以通之。」于氏的解释，增加了这样一层含意，即一个人面对厄运，必须坚定自己的操守，奋发努力，辛勤培植与浇灌自己的理想。乾隆间署名三山病夫通理的(重刊菜根谭序)则说:「凡种菜者，必要厚培其根，其味乃厚。」并引月古语「性定菜根香」，说明只有心性澹泊沉静的人，才能领会其中的旨意。
《菜根谭》成书于明万历年间，距今已有近四百年的历史。在相当长的时间里，它并未受到足够的重视，清乾隆间编纂《四库全书》，连「存目」都未收入。但是近来，一股《菜根谭》热风行于海内外，人们将其与《孙子兵法》、《三国演义》等书一起视作中国传统文化的经典之作，这是出于何种原因呢?洪应明生活的年代，明朝社会进入后期，这段时期，明政府统治力下降，腐败现象逐渐成为常态，与此同时市民阶级发展壮大，商业繁荣，科技进步，思想活跃，言论趋向自由，社会价值观开始转向开放奢侈和淫逸。世俗社会、平民社会已经取代贵族社会，恐怖极权社会成为主流。这一点从稍前于《菜根谭》问世的《金瓶梅》中已可见一斑。一些有见识的知识分子，在经历了仕途的风波挫折之后，纷纷退隐江湖。他们既不愿意与当权者同流合污，也不愿意违心迎合世俗的社会风气，于是，表现隐者高逸超脱情怀的作品大量出现，《菜根谭》就是其中的代表。
菜根谭 
洪应明 总的来说，《菜根谭》反映了明代知识分子儒、道、佛三教合一的思想。或者说，这本书乃是秉承道家文化以道为底本，揉合了儒家中庸之道、道教无为思想和释家出世思想，结合自身体验，形成的一套出世入世的法则。
其名句(对联):宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫观天外云卷云舒.
《菜根谭》摘录:
孤云出山岫
孤云出山岫，去留无所牵;朗月悬高空，静躁不相干。
水流岸无声
水流岸无声，喧处得寂趣;山高云不碍，有时入无机。
二、《仙佛奇踪》
《仙佛奇踪》又名《月旦堂仙佛奇踪》，共八卷。明代洪自诚撰。除《四库全书》及《正统道藏》收入外，民国陶氏刊本是徽派版本月旦堂的重印本比较著名。此书前四卷属道家，后四卷属佛家，共狩收入历代仙真一百人，每人一传一画。末尾附录养生、精修等文辞，对于研究和探讨古代哲学和养生有比较重要的史料和研究价值。
此书成于万历三十年(1602)，前二卷记仙事，自老子至张三丰共记六十三人事;后二卷记佛事，载西竺佛祖释迦牟尼以下十九人、佛祖达摩以下四十二人事，并有绘像。反映明人奉道近佛风气。因其多为里巷传说，世俗之谈，故《四库全书总目》视之为"荒怪之谈"，而附于小说家类之中。内有108幅人物版画，颇为精美，有明代徽派版画风格。
仙佛奇踪
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