米冻皮

米冻皮类似北方的凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也湖白果局功话止教今可拌食。

• 中文名 米冻皮
• 所属地区 福建
• 制作材料 籼米500克，豆豉油200克
• 特色 薄如纸，白似雪，

所属地区

　　福建

制作材料

　　籼米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明矾3克。

特色

　　薄如纸，白似雪，软嫩香美，独具风来自味。

做法

　　1.将籼米洗净，用清水浸泡3小时360百科后，捞起加水1500克话主视，用磨磨成浆，加上明矾搅匀。

　　2.锅置旺火上，加清水烧沸，放进用铁皮制成的则染直径24厘米的圆盘内，煮至盘热后离水，淋上米浆蒸熟，趁热用小竹片刮起卷成筒状，放到平盘上，依此法将米浆蒸完为止。

　　3.豆豉油置在盆内，下锅蒸至豆豉油出香味时，下精盐、味精调味，使其咸度适宜，再加入蒜末，淋入芝麻油搅拌均匀。食时用筷子夹起米冻皮，放上豆豉油食苦安征相议众运参卫用，或者将米冻皮模厂顶品态法住比分盐投放入小碗中，浇上豆豉油及调味料拌食。

制作要领

　　1.制浆时米水比例应适当，不宜过稀;

　　2.米冻皮随做随吃，不宜久存;

　　3.豆豉油当天用不完时，需炖后存放，以防隔夜带马职形纸执执亮变味。