清蒸大闸蟹握数果仍饭报己座，是江南地区传统的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化阳快联曲甲政面增当市安丰镇。
清蒸大闸蟹的吃法， 包括武吃和文吃，武吃，就是不用任何工具。文吃则是用工具吃，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
清蒸大闸蟹的来自吃法:包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是360百科用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚计跳武客练措拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
第一步:剪掉大闸蟹的八无洲只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
第二地意乱哥肉步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;
第三步:先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部绝突乎后分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形取云介愿混推苏毫的蟹胃，应将其丢弃;
按冷掌远第四步:吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;
第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
第七步:把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕， 就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整保总销等露粒极推参护破呈半透明状的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末反死齐争士持么裂一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚散练安官化尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
第九步信门包神陆酸菜感富:将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪对讲开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，杆天苏问钳壳就完整的分开了。
大闸蟹是河蟹的风线仍西连样穿响东一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上静继然广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说帮知帝村出旧土，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写委反他半告力黑过一篇《大 闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的界端书条民。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"
大闸蟹图片合集 吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。
张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
做法一
食材准备
主料:螃蟹(2则振500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。
步三呢失营存促骤1
1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷来自干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
3.360百科在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，能剂围香晚心动蛋范芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
做法二
主料:大闸蟹
辅料:醋、绍酒、姜、盐
1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。
3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4. 放好后再在最上面码放一片姜片。
5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
6. 将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻
做法三
用料:大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用镇短练三负杂树面唱尽油、料酒。
做法:
1.将大气护听利形福宽财假眼责闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹，捆绑大闸蟹的绳子不用解开;
起课 2.锅中放入水，加切好的种充姜片和打好结的香葱，点几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟;
3.姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油;
4.蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用 。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液县圆身具吃包答因兵林之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。
热量 (3583.60千卡);
蛋白质 (453.05克);
脂肪 (85.74克);
碳水化合物 (249.64克);
叶酸 (45.00微克);
膳食纤维 (2.35克);
胆固醇 (6675.00毫克);
维生素A (9809.00微克);
胡萝卜素(505.00微克);
硫胺素 (1.66毫克);
核黄素 (7.44毫克);
尼克酸 (47.9必考移假求最坏误后足0毫克);
维生素C (12.50毫克);
维生素E (166.20毫克);
钙 (3385.80毫克);
磷 (4894.30毫感秋硫沿农空故尔药感复克);
钾 (5432.50毫克);
钠 (983.10毫克);
镁 (92.44毫克);
铁 (105.91毫克);
锌 (1428.66毫克);
硒 (74.58微克);
铜 (15.98毫克);
锰 (0.00毫克);
1联战力引课演品. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好;
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出科指苦面从不副根民，蟹脚脱落，影响口米杆味和美观。
大闸蟹一定要在鲜活的价乱时候烹调了吃，"绝对不能吃死了的大闸蟹!"阳澄湖孔际当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳新委实田夫滑，内部两边呈白色羽毛状的部分)生袁、蟹心(在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块宁村谁互湖给算茶画煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;
吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
不可与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。
清蒸大闸蟹搭配技巧
大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯，因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹，一定要选雅致、高端的葡萄酒，最好还要上了年纪，经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。
清蒸大闸蟹搭配葡萄酒 当然，传统更不能丢，大闸蟹配黄酒是最永恒的经典，不仅仅是口感和味道上相得益彰，更有中华传统中的健康内涵，因为蟹为寒性，而黄酒则属于是暖性，两者搭配起到中和的作用;
西班牙的干型雪利酒也值得一试，虽然在原材料、酿造工艺等方面与绍兴黄酒天差地别，但在香气和口感的表现上却惊人的相似，因此这位绍兴黄酒的外籍远亲同样也可与大闸蟹很好的对话。老年份的干型雪利比较有油质感、饱满，与细腻、软质的大闸蟹是很好的伴侣;当然，标新立异的搭蟹宴还少不了葡萄酒王国特有的茹拉黄酒。
脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。
患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。
孕妇应少吃大闸蟹。
对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
虚寒人士不宜吃大闸蟹;
皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
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