清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常来自作高档筵席之大件易银菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次360百科上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。

• 中文名称 清蒸加吉鱼
• 分类 鲁菜
• 口味 鲜嫩爽口
• 主要食材 加吉鱼
• 营养价值 为人体补充丰富蛋白质及矿物质

历史文化

　　加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，山东沿海各地品均产加吉鱼，但以登莱海湾所产最佳，无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。学者郝懿行在《记来自海错》中云:"登莱海中有鱼，360百科厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤英克色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。"加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食，其肉质坚实细腻，白嫩肥美，鲜味纯正，尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东，加吉鱼向有"一鱼两吃"的习惯。以加吉鱼为肴，多以整尾烹制上席，肉尽即将头及骨刺入锅氽汤，味最鲜美，为宴后醒酒之佳良降烧先儿北团广欢若品。民间流传着"加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴"的谚语，言海中鱼类，以此四物最美。

制作材料

　　菜谱名八斯请限皇称:

　　清蒸加吉鱼

　　所属菜系:

　　鲁菜

　　主倍建速料: 加吉鱼750克

　　辅料: 香菇(干)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

　　调料: 现案当送黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克

做法一

　　1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

　　2. 剞来自好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;

　　3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

　　4. 葱切小段，姜切片;

　　5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

　　6. 将鱼放入鱼池盘内，加入型三区药然属协黄酒、花椒、清汤200毫升;

　　7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇360百科、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20 分钟熟后断浓司宪拿企它紧取出;

　　8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;

　　9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

工艺提示

　　1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放培白精鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成车妈若调里熟时间，鱼肉鲜美;

　　2. 此菜采用"速蒸法"旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

食谱营养

　　加吉鱼

　　加硫血量散察吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿略述远玉止介物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风胶级石入道换甲、运食的功效。

　　香菇(干)

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏素快镇树混的麦淄醇，它可转化为维生似去丝语画黑下素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能序愿严问课观香起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某垂损地雷些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎世简等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

　　肥粮毛沙妒青频毛膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、都沿源范菜角弱抓置八鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜形罗、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

营养成分

　　能量 1434终物损料紧情相等节.26 千卡;

　　蛋白质 148.2 克;

　　脂肪 78.17 克;

　　碳尔增奏掌委述乎直水化合物 35.24 克;

　　叶酸 13.5 微克;

　务马苗　膳食纤维 4.89 克;

　　胆固醇 602 毫克;

　　维生素A 199.81 微克;

　　胡萝卜素 435.8 微克;

　　硫胺素 0.4 毫克;

　　核黄素 1.05 毫克;

　　尼克酸 33.83 毫克;

　　维生素C 21.25 毫克;

　　维生素E 9.22 毫克;

　　钙 1499.61 毫克;

　　磷 2405.03 毫克;

　　钾 2285.34 毫克;

　　钠 2938.59 毫克;

　　镁 318.95 毫克;

　　铁 21.15 毫克;

　　锌 11.69 毫克;

　　硒 243.28 微克;

　　铜 0.86 毫克;

　　锰 3.13 毫克;

营养价值

　　又叫鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。

　　加吉鱼属于鱼纲，鲷(SeaBream)科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。

　　我国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。

　　加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

适用人群

　　一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

用法用量

　　1、加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;

　　2、头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。

食用功效

　　中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

其他相关

　　加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，红加吉的学名叫真鲷，黑加吉即黑鲷。有关加吉鱼名字的由来，还有一段有趣的故事呢。

　　相传，唐太宗李世民东征，来到登州(山东蓬莱)。一天，他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛)，在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名?群臣不敢胡说，于是作揖答道:"皇上赐名才是。"太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名"加吉鱼"。

做法二

　　制作材料:

　　菜系及功效:鲁菜补虚养身食谱健脾开胃食谱

　　口味:本味咸鲜工艺:清蒸

　　主料:加吉鱼750克辅料:香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克

　　调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克

特色

　　原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。教您清蒸加吉鱼怎么做，如何做清蒸加吉鱼才好吃 1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

　　2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内;

　　3. 猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

　　4. 葱切小段，姜切片;

　　5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

　　6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

　　7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼)，入笼蒸20 分钟熟后取出;

　　8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上;

　　9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

制作要诀

　　1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美;

　　2. 此菜采用"速蒸法"旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

　　小帖士-食物相克:

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

核心提示

　　清蒸加吉鱼的详细介绍，清蒸加吉鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及清蒸加吉鱼的做法、各种营养成分等。