清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常来自作高档筵席之大件易银菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次360百科上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。
加吉鱼,学名真鲷,是珍贵的食用鱼类,山东沿海各地品均产加吉鱼,但以登莱海湾所产最佳,无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品,民间多用此款待贵客。学者郝懿行在《记来自海错》中云:"登莱海中有鱼,360百科厥体丰硕,鳞髻赦紫,尾尽赤英克色,啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。"加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食,其肉质坚实细腻,白嫩肥美,鲜味纯正,尤以其头部因多含胶质而醇美元比。故在胶东,加吉鱼向有"一鱼两吃"的习惯。以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳良降烧先儿北团广欢若品。民间流传着"加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚皮鲕鱼嘴"的谚语,言海中鱼类,以此四物最美。
菜谱名八斯请限皇称:
清蒸加吉鱼
所属菜系:
鲁菜
主倍建速料: 加吉鱼750克
辅料: 香菇(干)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克
调料: 现案当送黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克
1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2. 剞来自好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4. 葱切小段,姜切片;
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6. 将鱼放入鱼池盘内,加入型三区药然属协黄酒、花椒、清汤200毫升;
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇360百科、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后断浓司宪拿企它紧取出;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放培白精鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成车妈若调里熟时间,鱼肉鲜美;
2. 此菜采用"速蒸法"旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。
加吉鱼
加硫血量散察吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿略述远玉止介物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风胶级石入道换甲、运食的功效。
香菇(干)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏素快镇树混的麦淄醇,它可转化为维生似去丝语画黑下素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能序愿严问课观香起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某垂损地雷些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎世简等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
肥粮毛沙妒青频毛膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、都沿源范菜角弱抓置八鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜形罗、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
能量 1434终物损料紧情相等节.26 千卡;
蛋白质 148.2 克;
脂肪 78.17 克;
碳尔增奏掌委述乎直水化合物 35.24 克;
叶酸 13.5 微克;
务马苗 膳食纤维 4.89 克;
胆固醇 602 毫克;
维生素A 199.81 微克;
胡萝卜素 435.8 微克;
硫胺素 0.4 毫克;
核黄素 1.05 毫克;
尼克酸 33.83 毫克;
维生素C 21.25 毫克;
维生素E 9.22 毫克;
钙 1499.61 毫克;
磷 2405.03 毫克;
钾 2285.34 毫克;
钠 2938.59 毫克;
镁 318.95 毫克;
铁 21.15 毫克;
锌 11.69 毫克;
硒 243.28 微克;
铜 0.86 毫克;
锰 3.13 毫克;
又叫鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。
加吉鱼属于鱼纲,鲷(SeaBream)科。体高侧扁,长五十厘米以上,体呈银红色,有淡蓝色的斑点,尾鳍后绿黑色,头大、口小,上下颌牙前部圆锥形,后部臼齿状,体被栉鳞,背鳍和臀鳍具硬棘。
我国沿海均产,但以辽宁大东沟,河北秦皇岛、山海关,山东烟台、龙口、青岛为主要产区,山海关产的品质最好。
加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
一般人群都可食用,尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
1、加吉鱼是一种上等食用鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等;
2、头部胶质含量丰富,含有大量脂肪,煨汤味道最佳。
中医认为,加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
加吉鱼分红加吉和黑加吉两种,红加吉的学名叫真鲷,黑加吉即黑鲷。有关加吉鱼名字的由来,还有一段有趣的故事呢。
相传,唐太宗李世民东征,来到登州(山东蓬莱)。一天,他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛),在海岛上品尝了长相漂亮味道鲜美的鱼之后,便问随行的文武官员,此鱼何名?群臣不敢胡说,于是作揖答道:"皇上赐名才是。"太宗大喜,想到是择吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,为此赐名"加吉鱼"。
制作材料:
菜系及功效:鲁菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜工艺:清蒸
主料:加吉鱼750克辅料:香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克
调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克
原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻。教您清蒸加吉鱼怎么做,如何做清蒸加吉鱼才好吃 1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4. 葱切小段,姜切片;
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;
2. 此菜采用"速蒸法"旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清蒸加吉鱼的详细介绍,清蒸加吉鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及清蒸加吉鱼的做法、各种营养成分等。