水煮鲢鱼

水煮鲢鱼是四川省传统的一道地方名菜，属于川菜系 。此菜以鲢鱼为制作主料。

• 中文名称 水煮鲢鱼
• 主要食材 鲢鱼，淀粉，花椒，豆瓣
• 分类 川菜
• 口味 麻辣

基本资料

　　水水溶植煮鲢鱼

　　类别:川来自菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 美容养颜食谱 冬季养生食谱

　　工艺:煮口味:麻辣味

　　食用:中餐晚餐

360百科　　主料:鲢鱼800克

　　辅料:淀粉(豌豆信章军酒均派曲检)30克

　　调料:盐5克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖倒10克 味精2克 大葱50克 猪油(炼制)25克

菜品特色

　　营养丰富，味道鲜美

做法

　　1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附来自着物，切小块;

　　2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味;

　　3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ;4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;

360百科水煮鲢鱼

　　5. 干辣椒切磁杂段、花椒放同一个碗里;

　　6. 葱切段;

　　7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒;

　　8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ;

　　9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7~8分钟;

　　10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。

营养价值

　　鲢鱼:鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑有、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食获采一品，适用于脾胃虚寒体质、尽同山最松座呢赶叫溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等候车燃士就验仅当称症状。

水煮鲢鱼

　　辣椒(红、尖、干):果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanth成艺义扬能衣in)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸速等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有请乐业宗强烈的促进血液循环的双吃方认置植它况药重太作用，可以改善怕冷、冻伤、血劳井系管性头痛等症状。

　　淀粉(标好政诉步套豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康象很复能力，增强机体免疫功能，防止怀朝才销人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率;豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘;豌豆船小统终提与一般蔬菜有所不同，所血抗含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

适合人群

　　鲢鱼适合人群:

讲灯　　一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

　　辣椒(红、尖、干)适合人木参束敌滑群:1. 一般人群均可食用。

水煮鲢鱼

　　2. 阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患劳视几龙段赵复振井喜田者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

食疗作用

　　鲢鱼食疗作用:

　　鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;

　　有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;

　　可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。辣椒(红、尖、干)食疗作用:

水煮鲢鱼

　　辣椒味辛、性热，入心、脾经;

　　有温中散寒，开胃消食的功效;

　　主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

　　淀粉(豌豆)食疗作用:

　　豌豆味甘、性平，归脾、胃经;

　　可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;

　　主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

做法指导

　　鲢鱼做法指导:

　　1. 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

　　2. 清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

　　3. 巧去鱼腥味:

　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　辣椒(红、尖、干)做法指导:

　　1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如"辣子鸡丁"、"青椒炒肉丝"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

　　烹调用途:作烹饪原料及调味品。如用于色拉为灯笼椒，作辣味调料者为牛角椒和指天椒。

　　淀粉(豌豆)做法指导:

　　1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

　　2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用;

　　3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

营养成分

　　能量1231.25千卡 维生素B60.88毫克 蛋白质143.07克 脂肪47.14克 碳水化合物72.62克 叶酸235.9微克 膳食纤维12.6克 胆固醇327.25毫克 维生素A175.09微克 胡萝卜素49.2微克 硫胺素0.29毫克 核黄素0.66毫克 烟酸26.64毫克 维生素C2.9毫克 维生素E6.04毫克 钙547.12毫克 磷1675.6毫克 钾2961.7毫克 钠6479.49毫克 碘1.14微克 镁283.72毫克铁21.81毫克 锌8.2毫克 硒120.01微克 铜0.91毫克 锰3.62毫克