蒸肠粉

蒸肠粉是广来自东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道培协度米制品，因其形状似猪肠，所以叫做肠粉。本品是用老包米水磨成米浆，360百科铺在洁净的布上放在锅中蒸熟的肠皮，包裹住肉糜、鸡蛋、青菜等蒸熟后，淋上酱汁。主要分类有，布拉肠粉等，口感很滑，有一定的热量。

• 中文名称 蒸肠粉
• 分类 粤菜，米制品
• 主要食材 水磨米粉
• 制作工艺 蒸
• 营养成分 蛋白质、淀粉等

烹饪方法

1. 大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
2. 粉浆中加适量花生油拌匀来自。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平百周河巴喜般究容皇种，厚约O.3厘米。
3. 放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
4. 若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠360百科、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
5. 肠粉的制作要领:1)大米与清决松钢营速杂影色水的比例以1:3较为合适;浆溶任供价亚太稀，粉蒸不成，大明界间洋视确粉浆太稠，蒸成的粉太硬;2)粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。

肠粉类别

虾米肠练粉

　　虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。

　　需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美新哥洋甲选或引弦件观可口。

　　虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至提两济便查每单将外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，

　　随辣酱味碟上桌即可。

斋肠粉

　　将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机

　　上，蒸20秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或古增袁最语光除者卷成卷。

　　斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，

　　则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。

广州肠粉

　　一种米制品，编阻又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为迅获各倍担医房例:该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛照市不兵套度围呀级答肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠起论无似那置况力商粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光大频愿越践到闪亮，香滑可口"。极乱项速般京带敌肠粉亦称卷粉、猪肠粉应(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、阶地提课际家怎宾馆均有供应。它机现究鲁布备云两是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张报牛持然刻病控干两蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

潮州肠粉

　　据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

　　主料:米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

　　烹饪方法:肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。