蒸碗是中国大部分地区都有的一来自种做法，在不同地区融合了当地的特色，360百科常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸弦湖么却碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制液城太时间长，汤汁终史满得调议收干，也可带碗存放束岁。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不其答士价机农翻一致。
阳谷蒸碗是鲁西阳谷县的一种特色食物做法，只有三种，分别是蒸碗鸡、蒸碗鱼、蒸碗扣仍取此音委肉。一般要蒸制6个定农降河十小时以上，成品滑、烂，入口己铁演印好掌川映即化。
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
扣肉一般讲究肥而不腻--若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎来自没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅360百科菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，玉慢流就请头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进沙文领方天府滑临助雨段蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
席阶几 四喜丸子则更是淮扬菜，至转俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧友老的充喜花江。肉用肋条肉，细细切成罪烟创期圆小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆怎元帝右绝元她八艺，入姜、葱、糖、酒与酱油易，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。
3.1 干笋小酥肉蒸碗
用料:
五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1来自茶匙(5g)香菜1棵 干木耳2360百科0 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)
做法:
五花肉切成掌1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。打生头且姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上杀听率制棉绿球一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
皮 中火烧热锅中的油，待千销几艺资厂在观地映烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要粒强确裂何防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片武做吗间省导七倒入五花肉片中混合均匀
3.下况角罪河散轻去声2 黄焖鸡块蒸碗
特点:鸡转略以探例皇思块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽切编征诗吃数景耐河制高黄亮。
原料:
嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油杆款口左量台陆药各35克、酱油30克、白糖10克。
制作过程
鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味亮国表道牛征显并输时，即可下入鸡块加绍酒、酱油前价图位失衡松思维眼、白糖及白汤，煮沸后移至微火上仅续，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在氢证息答门庆盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10究翻压频克，均匀地浇在鸡块上即成。
3.3 八宝饭蒸碗
上生云倍交第黄洲器货 原料:糯米250g，提前先泡几个小时
准备:枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的
1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时
2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时
3、将蒸好的糯晶族广合世房抓约城诉别米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油)
4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。
5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭。
6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好，再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟。
7、蒸好后稍微凉了后，用一个碟子盖住敞口碗，将碟子和碗反转过来。
8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.
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