白水鱼

白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉离被杀性经济鱼类之一，主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。

• 别名 白水鱼
• 中文名称 翘嘴红鲌
• 界 动物界
• 分布区域 太湖/淀山湖等地
• 分类 淡水鱼

形态特征

　　学名翘嘴红鲌，也有叫"太湖白鱼"、"白参"、"参条子"、"翘头参"等，为淡水鱼的名贵品种， 主产巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁功齐块子任友，是食肉性经济鱼类之一。尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:"白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳"，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。与太湖银鱼、白虾一起俗称"太湖三白"。

　　白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季学赵标记推次均可捕获，在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有"吴人以芒微家备官岩视杆另黑军种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里侵白"。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

　　白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺，具有较高的营养价值。含有多川许真星散证非种微量元素，蛋白质的我立各谁含量15~20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜来自嫩，容易消化吸收，消化率达87--98非势洲步判协强苦型%。

传说

　　1300多论或乡年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一静爱息次，张三在湖上与清兵360百科作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样'银刀'这个名更述字就叫开了。"

清蒸白水鱼

　　一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干(别用水洗)，喷上白酒(过去许多人喜用汾酒，味香)，再用盐擦满全身，加入姜三最岁往片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出来自大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。