煮羊肉怎么去除羊膻味

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。煮羊肉去除羊膻味的方法有：白萝卜去膻法、香菜去膻法、橘皮去膻法、绿豆去膻法。

工具/材料

羊肉

白萝卜、香菜、葱、橘皮、料酒

步骤 （共4步）

白萝卜去膻法

在煮羊肉时，用刀在白萝卜上戳几个洞，和羊肉一起煮，煮滚后将羊肉捞起来，重新放入清水的锅内继续煮，可以起到去膻味的效果。加入白萝卜不仅可以祛除羊肉的膻味，而且能减轻羊肉的油腻感。

香菜去膻法

香菜中含有大量的挥发油物质，能祛除肉类的腥膻味，在羊肉里加香菜，能够去除羊膻味增鲜。

橘皮去膻法

在煮羊肉时，放一些橘皮一起下锅，煮沸后将橘皮捞起来丢掉，再放入几个橘皮继续煮，这样重复几次就可以去除羊肉的膻味。

绿豆去膻法

在煮羊肉的时，放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，可去除或减轻羊肉膻味。

总结

提示：在处理羊肉时，要剔除漂洗羊肉的脂肪组织，因为羊肉的膻味，主要就是来自于它的脂肪组织，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸，然后去除羊肉肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，用清水漂洗30分钟左右，这样能使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，可以有效地减轻膻味。