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萝卜苦味怎么去掉

萝卜苦味可以用开盖煮去味、焯水去味、食盐去味、食醋去味等等。

工具/材料

萝卜、盐、醋

步骤 (共4步)

开盖煮去味法

煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除萝卜中的苦味、异味。

焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

食盐去味法

在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。

食醋去味法

如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。

总结

白萝卜被本草纲目称为“蔬中最有利者”,有着多种的功效。而且白萝卜生吃还是煮汤都是非常好的,尤其是白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用。

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