做豆腐的内脂去哪里买？

知识直达：

内脂豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，在化工原料商店或香精香料商店都有卖，也可以在淘宝，京东等购物平台上购买。

知识解析：

内脂豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，在化工原料商店或香精香料商店都有卖，也可以在淘宝，京东等购物平台上购买。

扩展知识：

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。