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什么家常菜好吃 好吃的家常菜排行榜前十名

一、酸菜鱼

太有食欲了!这10个家常菜,个个都是下饭菜

酸菜鱼是江湖菜,可根据自已的口味改良做,总之这个菜酸辣开胃,特别适合下米饭吃。那么怎么做才Q弹嫩滑呢?

做法:

1、备调料:葱白切成段,葱另外一端切成末,姜切片和末两部分,备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻,备酸菜鱼调料包,当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便,把酸菜用清水冲洗两三次,并挤干水待用。

2、 鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成段,鱼肉切成片,去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿,再用清水冲洗几次,再挤干鱼片的水。这一步很关键,做出来的鱼不腥。

3、 清洗好后,鱼骨中放姜末少许,放料酒,放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒,放入调料包中的腌鱼料,并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

4、锅中放油适量,不要放太多的油,放姜片和葱段煸香,再放入酸菜中小火炒出香味。

5 、倒入开水,放入酸菜鱼调味包,放盐调味,把酸菜熬煮5分钟。

6、先放鱼骨煮5分钟,然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。

7、再放鱼片煮2分钟左右,煮到鱼片变色就可以。不要煮太久,后面还要用热油淋,不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上,倒入适量的汤汁。8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。

9、锅中再烧热油,淋在上面,激发出调料的香味来。

二、香煎豆腐

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豆腐营养丰富,一年四季都好吃,做法也很多,还都是下饭菜。这个香煎豆腐特别的香,外香内嫩,特别适合下米饭。

做法:

1、准备工作:豆腐切成块,备调料:葱、姜、蒜,干辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油,白糖少许,花椒粉,香油,醋少许,水淀粉,鸡精。2

、锅中放适量的油,放入豆腐块,两面煎黄,每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。

3、锅放少许油,放入葱、姜、蒜,干辣椒小火煸香,再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小半碗水,放入生抽,蚝油。

4、放入煎好的豆腐,煮入味,再放白糖少许,花椒粉,醋少许。起锅前放香油,鸡精和匀,淋入水淀粉收汁,撒上葱花或者香菜即可。

三、双椒肉丝

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小炒肉丝特别下饭,肉丝的中调味汁拌饭也好吃,让人胃口大开,配上青红辣椒或者仔姜炒,颜色好口感也好。

做法:

1、备青红辣椒两个, 青红辣椒切成丝,姜切成丝(如果是嫩姜可以多备点),青蒜苗切成段。

2、瘦肉最好拍打一下再切成丝,加入料酒,盐,鸡精,鸡蛋清抓上浆,再放水淀粉抓匀锁住水分,加香油适量,这样不粘锅。

3、配个万能的调味汁,炒什么肉都香,生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量,搅拌均匀。

4、锅中放油适量,油温5成热,下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗或者葱段炒,放盐少许调味。放入调味汁勾芡,大火收汁快速翻炒几下即可。

四、土豆烧排骨

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夏天爱喝粥,偶尔来一道下饭菜,还能吃得过瘾的麻辣土豆烧排骨也是不错的。

做法:

1、准备排骨,配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。

2、排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。

3、土豆加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金黄色。土豆炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

4、锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。放土豆和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让土豆入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。起锅前放葱花,味精,和匀出锅。

五、水煮肉片

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水煮肉片是川菜 中著名的一道家常菜, 水煮肉片肉的特色,肉片嫩滑,汤红油亮,麻辣鲜明香,加上配菜营养也好,是人们喜欢的一道开胃下饭菜。

做法:

1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。配菜:黄豆芽和生菜。

2、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。

3、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

4、开小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。

5、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香。连油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香、香菜和葱花。

六、手撕茄子

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1.茄子切段,上锅蒸15分钟,取出撕成小条

2.调制料汁:2勺酱油、2勺香醋、1勺辣椒油、适量盐、1勺蚝油,搅拌均匀

3.淋在茄子上

4.制作蒜末、小米辣末,放在茄子上,撒适量葱花,淋上热油拌匀即可开吃

七、红烧肉炖豆角

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说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈妈的味道,以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。最后用了最简单的调料,却烧出了最牛的味道。

做法:

选择肥瘦相间的五花肉。

切成这种麻将块大小,不能切太小了。否则炒过之后就会很小,咱们做的毕竟不是卤肉饭。

凉水下锅焯水,放一片生姜。

焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。

这是炖肉所需的调料。

起锅烧油,凉油下入冰糖。小火慢慢炒,千万别大火,否则是场灾难。

大概烧到这样,就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了,直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起炖也OK。

糖色炒好后下肉翻炒,翻炒几下均匀上色后就放入酱油,老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不腻。

煸炒之后加入热水,小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片,烂糊得快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。

炖肉的时候洗净豆角备用。

大约炖40分钟左右时候放入豆角。

再过15分钟放盐,鸡精,继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻,别糊锅了。

出锅开始吃吧。

八、糖醋鲤鱼

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材料:

鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

做法:

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;

2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀;

3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入;

4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分;

6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;

7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出;

8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行;

9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放;

11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的;

12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开;

13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火;

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

九、肉末豆腐

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配料:

豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、洋葱、

姜、蒜、料酒、生酱油、鸡精、淀粉

做法:

1、豆腐切成等份,猪肉、洋葱、大蒜、姜、香菜、淀粉放入碗中,加水半碗,搅拌均匀,拌成淀粉。

2、锅里加水煮沸,加少许盐,加入豆腐,煮沸2-3分钟,然后沥干水。

3、把油加到锅里加热。加入郫县豆沙,低热炒红油,炒洋葱、姜、蒜、香。

4、加入肉末,翻炒至肉色变白,倒入料酒、酱汁,翻炒均匀,加入半碗水,煮鸡精。

5、用中火煮豆腐来品尝。摇动煎锅勺,防止糊锅转动(不要用抹刀,豆腐又嫩又脆)。

6、剩下一点汤时,倒入淀粉,加热至汤粘。装满菜,撒上香菜。

十、炒三丝

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配料:

250克绿豆芽、3片豆腐干、1片韭菜、

适量油盐、2片生姜、2片大蒜、少许米醋

做法:

1、准备各种食物,洗韭菜和绿豆芽。

2、韭菜切成英寸,豆腐干切成丝。

3、水煮锅,加入干豆腐丝,文火煮3-4分钟。拆下并排放。

4、用油加热锅,加入姜粉,炒蒜片,用大火炒绿豆芽,倒入几滴米醋,炒绿豆芽至碎。

5、加入干豆腐丝,盐,炒匀,快速加入韭菜,炒匀,上碟。

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