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五仁叉烧馅的制作方法 五仁叉烧馅的做法

1、材料:梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉(上色作用)2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g。

2、叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。

3、腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。

4、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。

5、倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。

6、叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷。

7、五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层3-5分钟。

8、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌,放温会冷。

9、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。

10、材料的配方是分割6份左右的,反正是70g一份。

11、松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)。

12、压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推,最终把月饼皮完全包裹馅料。

13、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱)。

14、烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定)。

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