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做蛋糕要把蛋清打发的原因 做蛋糕为什么要把蛋清打发

1、做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。

2、有的蛋糕不需要打发的,例如马芬蛋糕,是通过小苏打、泡打粉受热产生气体,使面团蓬松。

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