做鸡豆花国宴大总结 鸡豆花国宴做法和配方

1、将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用。

2、老鸡15斤；泡去血污水后。

3、老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

4、鸡脯肉切碎

5、冲水、去血污。

6、鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两），打成鸡肉茸。

7、把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋。

8、过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。 （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）。

9、打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）。

10、慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状，锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉，烧开，打去白沫，用勺打起鸡豆花放入鸡汤中，放上豆苗、虫草花即可。