1、准备食材：中筋面粉、500g鸡胸肉、金针菇、葱、食用油、猪油、盐、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒酱、姜，蒜、料酒。
2、和面和做油酥，温水200g加盐50g，温水可以让盐更加快的融化，加入面粉400g搅拌后，加入食用油20g后揉面，变成偏软的面团多揉一会，使面团表面比较光滑。在碗上包上保鲜膜，松弛1小时以上面粉与猪油以2：1的比例混合搅拌，揉成油酥，保鲜膜同样密封。
3、准备馅料，鸡丝、金针菇、酱料。将鸡胸肉化冻后凉水入锅，水要没过鸡胸肉，加入蒜和姜片还有料酒，大火煮开后转中火20分钟，撇去浮沫后，转小火焖15分钟，等待筷子可以很轻易插穿鸡胸肉后就差不多熟了。捞出鸡胸肉直接放入凉水中冷却后清洗表面。再将鸡胸肉用手撕成鸡丝。将金针菇放入锅中煮开，5分钟后捞出，放入凉水中冷却，挤干水分，切成三段备用。准备一只小碗，加入生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒酱、蒜末和姜末适量搅拌均匀。切好适量葱末，将鸡胸肉丝，金针菇段还有酱料倒在一起，搅拌均匀。
4、擀面，将放置了一个小时以上的面团取出，在案板上抹上一点油，将面团拉开，此时不能揉面，起筋就容易短，将面团均匀的分成适量的等份，小面团直接用手按开，在中间放入适量的油酥，包裹封口。将包好的面团用擀面杖擀开后上下对折，再竖着擀开，再对折，像叠被子一样就好。全部完成后，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。将松弛好的面团收口朝上，用手按开，中间放入适量鸡丝后，包裹封口。收口朝下，平底锅放油，加热，放酥饼生胚。小火煎至一面定型后翻面，盖锅盖2分钟后翻面再等待2分钟， 可以出锅。
5、就这样，棒棒的鸡丝酥饼就做好了，
关注微信