1、食材:胡椒粉10克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香叶5克、花椒15克、鲜汤6000克、味精30克、鸡精20克、香油20克。
2、将兔头洗净,放入水中漂洗,入冷水锅内放入姜、葱、料酒,氽至兔头无血水时捞起。
3、锅洗净置火上,放入鲜汤、盐、料酒、糖色、红糖、胡椒粉、味精、鸡精以及用纱布包好的料包,烧沸出味后将兔头放入锅中,卤至熟且入味时捞起,趁热刷上香油。食时用刀从鱼头中间劈为两半,装盘即成。
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