金秋时节，
要问什么最好吃，
那肯定是阳澄湖大闸蟹！
多少老饕耐住性子苦等三季，
多少食客跋山涉水奔赴阳澄，
只为那一壳诱人的明黄，
大闸蟹的魅力毋庸置疑！
而要说大闸蟹最迷人的部位，
绝大多数人的答案肯定是蟹黄。
成熟的母蟹煮熟凝结，
那鲜美的浆质蟹黄，
那橘红色的块状蟹黄，
入口沙糯醇厚，鲜香馥郁，
一口下去让人直呼“过瘾”！
那么，吃了这么多年的大闸蟹
你对蟹黄了解吗？
掀开母蟹的蟹壳，我们看到的大块的、呈橘红色或黄色的固体便是蟹黄。如果将蟹黄定义成大闸蟹的卵，其实并不完全正确，虽然蟹黄的成分和蟹卵基本一致，但在本质上是有区别的，准确来说蟹黄是母蟹卵巢、消化腺等器官的集合。成熟的母蟹，蟹黄的体积会因其性腺的成熟而变大，此时的蟹黄品尝体验最佳，类似咸鸭蛋蛋黄，口感绵密沙糯、味道鲜美。
蟹黄含有的营养物质十分丰富，是大闸蟹全身营养价值最高的部位之一。蟹黄含有丰富的优质蛋白质，钙、磷等人体必需的微量元素，同时脂肪和胆固醇的含量也比较高。
食用蟹黄对人体有很好的滋补作用，有助于提高人体免疫力，是体虚病弱、营养不良人群的优质营养补充品。因蟹黄具有清热解毒、补骨添髓、通经络等功效，对淤血、损伤、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。此外据有关研究表明，蟹黄还有抗结核的作用，对结核病患者的康复大有补益。
关于吃蟹黄的最佳食用时间，民间流传着“九雌十雄”、“金九银十”的说法，也就是说要想吃到最美味的蟹黄，就要等到每年的农历九月，也就是每年的十月份。这是因为每年农历八九月份是大闸蟹快速生长的时间段，为了给过冬和繁殖做好准备，大闸蟹的食量会变得很大，以此来积累营养和能量。发育较快的母蟹，在农历九月就能基本发育成熟，此时的母蟹蟹黄饱满、蟹肉鲜甜紧实，口感最佳。
一说到蟹，最惹人注目的自然是蟹身上的两只蟹螯，在早期古人吃蟹也都是以蟹螯为贵。而打破这吃蟹螯风潮的便要从这后汉开国皇帝刘知远的儿子刘承勋说起。
相传，这位皇子极其爱吃蟹黄，每到吃蟹的时候，刘承勋便会在蟹中专门挑选个头实在、形状饱满的蟹，掀开蟹壳且只吃蟹黄，别人一对蟹螯还没吃完，他就已经吃了一堆蟹黄了。身边的人都觉得很奇怪，后来有人问他为什么只吃蟹黄不吃蟹螯，刘承勋毫不犹豫地就说“十万蟹螯，不抵一壳蟹黄”。人们听到这句话后好奇地尝了尝蟹黄，果然非常好吃。于是后汉引就起了一股吃蟹黄的风气，而刘承勋也因此名留史册。
蟹黄，作为大闸蟹全身上下最精华的部位之一，不仅拥有丰富的营养，味道也是极其鲜美。无论是作为一道菜品的主角，还是作为搭配其他食材的辅菜，都无法掩盖住蟹黄的魅力。而从人们重视蟹黄开始，好蟹的食客就开始致力于研究如何激发出蟹黄更多元的、更丰富的滋味。古人将蟹黄与其他食材搭配烹饪，创造出了诸多蟹黄菜：秃黄油、蟹黄豆腐......这些搭配着蟹黄制成的菜式不仅颜色喜人、味道鲜美，而且每一道菜都十分经典，深受人们喜爱。
秃黄油
蟹黄豆腐
#阳澄湖大闸蟹#
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