1、材料:鸡翅700克、香菇(鲜)30克、葱白100克、 花生油50克、红葡萄酒50克、料酒50克 、猪(炼制) 50克、酱油40克、白砂糖10克、姜5克 、盐1克。
2、冬菇洗净,去蒂,一剖两片,挤去水分。
3、鸡翅洗净,沥干,从弯部顺骨缝处改刀剁成两段,斩去翅尖,洗净,沥干,再用10克酱油抹搓均匀。
4、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入鸡翅段,炸呈金黄色,倒入漏勺,沥油。
5、锅置火上,放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂。
6、捞出鸡翅,另换沙锅,将小翅垫入沙锅底,大翅沿沙锅边排成菊花形,倒入原汤,倒入原汤,再加红葡萄酒。
7、将锅置火上,加猪油,烧热,下入葱白段,煸出香味,放入冬菇片,略炒,连同余油倒入沙锅里。
8、沙锅置微火上,焖约15分钟,即成。