蛋黄南瓜怎么做 蛋黄南瓜的制作方法窍门

我们常吃蛋黄南瓜是由南瓜、咸鸭蛋蛋黄等经过炸南瓜、炒蛋黄两道工序而做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。

材    料：

南   瓜        500g

鸭蛋黄           4个

生    粉         少许

色拉油      500ml

黄    酒      两汤匙

做    法：

一、南瓜去皮改刀，切成厚约0.5cm、宽1cm、长约4cm（其实形状大小无特定要求，可根据自己喜爱）。

二、蛋黄加黄酒上锅蒸一下，放凉后捣碎。（加黄酒可去除鸭蛋黄的腥味）

三、南瓜拍上生粉备用。

四、油500克烧至5成油温(大约150度，油面手感觉很热)，倒入南瓜炸至四面焦黄捞出；

五、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟)，有泡抹浮起状，倒入南瓜，快速翻炒，当蛋黄均匀裹住南瓜时，关火。

六、出锅、装盘，撒一点熟芝麻在成品上。

要    点：

1、南瓜甜、蛋黄咸，一般不需要再加入盐或糖调味品。

2、南瓜炸至焦黄后不要放凉后再熬蛋黄，要趁热完成。