养鳄鱼是特种养殖，应有特种养殖许可和经营许可才行。一般要有《野生动物驯养繁殖许可证》《野生动物（产品）经营加工许可证》及防疫等等之类的合法证件。我在广东、广西的一些城市的正规大商场里看到有鳄鱼肉卖，这种鳄鱼肉买卖是合法的。
在广东茂名，我在正规大商场买过鳄鱼肉，现在大约是55元一斤。
鳄鱼肉有点像水鱼的裙边，皮下胶质比较多，皮下一层透明皮质较厚，煮起汤来收汁很快，汤很快就变得很浓。放点红枣、枸杞、木耳等中药材来煮，味道很不错，鳄鱼肉吃起来很有弹性，肉不柴不腻，很软很好吃。
做鳄鱼肉要先用清水煮一下，过一遍水，把鳄鱼肉外一层黑皮剥掉，再斩块来煮就行。
(未煮的带皮的生鳄鱼肉)
(煮开剥皮)
除了水煮鳄鱼肉，红烧鳄鱼肉也好吃，我在酒店也吃过，很入味。
茂名街头还有专做鳄鱼火锅、鳄鱼粥的饮食店，生意也不错。
(以上图片均为本人自拍)
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