1、红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料,八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许,可以使泡椒更脆、大曲(烧酒、酒酿均可)。
4、洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)。
5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
7、密封,隔绝空气,避免泡椒变质。泡椒咸菜就这样完成啦。