缸豆腌制步骤 怎样腌缸豆味道最好储存时间长

1、准备用料。豇豆、水、小米椒、八角、花椒粒、麻椒粒、冰糖、纯白酒、腌菜大粒盐。

2、把豇豆去掉头尾，把小米椒去掉把洗净，用牙签扎孔，这样好入味好出辣味，酸豆角好吃。

3、把豇豆清洗1次，在泡进水里，加少许面粉泡20分钟左右，捞起再次清洗两次。

4、捞起铺开沥干水分，一定要沥干水分。

5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗净。

6、把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里，加凉水，大火烧开，离开灶，把花椒粒水凉透。

7、把两个水分的豇豆十几根挽成一把。

8、提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净，用开水消毒沥干水分，把豇豆都装进桶里，用手压压。

9、加盐、冰糖、加凉透的花椒水、加入白酒，可以放入一块石头，防止豆角浮起。

10、盖好盖子拧紧，封闭好，放在阴凉干燥处，一周左右看看，如果豇豆腌制的过程中，浮上来，可以再次压压到下面，等到豇豆变成黄色，有浓浓的酸豆角味道就可以吃了。