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麻辣排骨串如何腌制 麻辣排骨串的腌制方法

1、调料:辣椒面80克,木薯粉(地瓜粉)200克,麻椒100克,蒜粉30克,味精30克。鸡精30克,牛肉粉80克,白糖20克,花椒10克,大料10克,胡椒10克,咖哩粉10克,红曲粉10克,生抽(致美斋牌)1俩,猪肉增香剂(水状)1瓶盖,排骨香精10克,盐3克,香油1两,豆油3两,葱姜汁6两。

2、将原料肉洗净,切成4~6g大小的块状,备用。

3、按比例将腌料与冰水混合,配制成腌制液,再加入到切好的肉块中,使腌制液与肉块充分接触;若有比较结实的塑料袋,可将肉块与腌制液放入袋中,扎紧,摔打5~10分钟,以便入味均匀。

4、将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3~4小时,至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签,穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉,以增加香味。

5、穿好签的肉串可以在烤箱中用180~200℃烤8~10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式,以增加熏烤的香味。

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