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派底蛋挞的烹饪技巧分享 派底蛋挞的做法

1、用料:

低筋面粉(派皮)135g、黄油(派皮)65g、蛋黄(派皮)1个、糖粉(派皮)砂糖也可以40g、淡奶油(蛋液)100g、牛奶(蛋液)80g、砂糖(蛋液)30g、芝士片(蛋液,可不加)2片(35克)、蛋黄(蛋液)2个、低筋面粉(蛋液)7—8g。

2、做法:

(1)黄油65克软化切成小块,不要化成液体状,加入混合均匀的低筋面粉135克和糖粉40克。

(2)用手把黄油和粉类混合捏搓成颗粒状。

(3)加入一个蛋黄。

(4)和面成光滑面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时,或者冻半小时也可以。

(5)冻面团的时间来做蛋液,将淡奶油100克,牛奶80克,砂糖30克,芝士片两片混合,隔水加热搅拌至融化。

(6)冷却后,加入蛋黄2个,炼奶少许,低筋面粉7-8克,搅拌均匀,过筛。

(7)面团拿出,分成25克左右的小面团,这个方子可以分成十个蛋挞模具的派皮。也可以根据自己喜欢的薄厚分团。

(8)可先团成团,用六寸蛋糕模具的活底压成圆饼状。

(9)派皮放入模具,底部扎小孔。

(10)将蛋液倒入模具,放入烤箱,烤架烤盘都可以,中层,200度,30分钟。

(11)可以单烤派皮,180度,15到20分钟就好。

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