1、食材:黑鱼1条,酸菜适量,油,盐,葱姜蒜,干辣椒,花椒,青辣椒适量。
2、将鱼杀好洗净,片下鱼肉,片成鱼片放入盐水中搓洗。
3、将酸菜切成小块,鱼片清洗后用盐,胡椒粉,鸡蛋清,干淀粉抓匀,腌20分钟。
4、将鱼头,鱼骨洗净,酸菜焯水后捞出待用。
5、将干红辣椒切段,葱切段,姜蒜切片待用。
6、炒锅中放油,炒香葱姜蒜后下入鱼骨,鱼头翻炒至变色,然后放入酸菜继续炒。
7、放入足量开水,大火烧开后,中火熬煮半小时至汤白后加盐调味。
8、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底,鱼汤开后放入鱼片,煮至8,9分熟,捞出放于酸菜上。
9、锅中放油,然后放入花椒和辣椒,小火烧至酥脆后浇在鱼片上,撒青椒即可。