1、初加工:
(1)选用农家饲养的笨公鸡1只(重量在2千克左右),宰杀制净,冲水洗干净。
(2)将十三香3盒(小),桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克,沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克,白砂糖1千克拌匀,取适量均匀涂抹在鸡内外,腌制24小时。
2、熟处理:
木炭加热吊炉,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,翻面,再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色,取出装盘,上桌展示后,将其撕成小块即可。
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