1、毫香型,有白茶、部分毛尖以及毛峰等种类;2、嫩香型,主要有峨蕊、毛尖、毛峰等种类;3、花香型,有乌龙茶、部分红茶和绿茶;4、果香型,有闽北乌龙茶和红茶;5、清香型,有绿茶、乌龙茶、白茶等种类。
毫香型茶叶通常带有白毫,嫩度为一芽一叶以上,冲泡时会散发出独特的香气,与此同时还会带有嫩香,主要有白茶,部分毛尖以及毛峰等种类。
嫩香型茶叶质地均新鲜柔软,多为一芽二叶的初展芽叶,冲泡之后会散发出鲜嫩的清香气息,主要有峨蕊、毛尖、毛峰等种类。
花香型茶叶多为一芽二叶的初展芽叶,冲泡后会香气类似鲜花,按照清甜感不同,花香型被分为清花香和甜花香两种,主要种类有乌龙茶,以及部分红茶和绿茶。
果香型茶叶是采摘稍成熟的芽叶制成,冲泡后会散发出各种水果香气,例如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香等,主要种类有闽北乌龙茶和红茶。
清香型茶叶的嫩度为一芽二叶或三叶,冲泡后会散发出清香、清高、清纯、清正、清鲜等不同类型的香气,主要种类有绿茶、乌龙茶、白茶等种类。