岩茶是具有岩韵,即岩骨花香品质特征的乌龙茶,是采摘稍成熟的鲜叶,经萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑拣、复焙等工序制成,具有叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润的特点,冲泡后既有绿茶之清香,也有红茶之甘醇。
岩茶即武夷岩茶,是具有岩韵,即岩骨花香品质特征的乌龙茶,产于福建武夷山一带,因为茶树生长在岩缝之中得名。由于岩茶的制作方法结合了红茶和绿茶的特点,导致岩茶冲泡后既拥有绿茶之清香,也拥有红茶之甘醇。
岩茶制作时,需采摘稍成熟的鲜叶,经萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、挑拣、复焙等工序制成,形成了岩茶叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润的特点,冲泡后茶汤橙黄明亮,叶底软亮,绿叶红镶边,花果香味馥郁,滋味醇厚滑润甘爽。
岩茶品类众多,其中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名枞最为著名,除此之外还有瓜子金、金钥匙、半天腰、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰等品质优异的品种。