青茶又称乌龙茶，发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类，滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，有“美容茶”之美称。哪些茶是青茶？按照产地分类，青茶包括闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
青茶的种类
1、闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
2、闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。
3、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
4、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、高山乌龙等。
水金龟
水金龟，因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，茶叶浓密且闪光，模样宛如金色龟而得此名，它是武夷岩茶“四大名枞”之一，产于武夷山牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。
高山乌龙
高山乌龙，又称软枝乌龙，金萱茶，是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，主要产于中国台湾南投县，嘉义县等地。高山乌龙茶品种比较多，主要有杉林溪、文山、金萱等种类。
安溪铁观音
安溪铁观音，又称红心观音乐，红样观音，主产于福建省安溪，它具有独一无二的“观音韵”。以其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡的特点而驰名中外。并以此跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列。
武夷大红袍
武夷大红袍主要产于福建省北部的武夷山地区，是武夷山的“四大名枞”之首，也是中国十大名茶之一。因既具有绿茶之清香，又蕴含红茶之甘醇，武夷大红袍被誉为“武夷茶王”，且素有“茶中状元”之美誉。
凤凰水仙
凤凰水仙，主要产于广东省潮州市潮安区凤凰山区，在广东潮安，饶平，丰顺，蕉岭，平远等区县也有分布，它分单枞，浪菜，水仙三个级别。其中凤凰单枞最具有特色，素有“形美，色翠，香郁，味甘”的美誉。
铁罗汉
铁罗汉茶是武夷传统明枞之一，主要产于我国闽北“秀甲东南”的名山武夷。成品铁罗汉茶香气浓郁，滋味醇厚，具有绿铁罗汉之清香、红铁罗汉之甘醇，是铁罗汉中之极品，品饮之后香气长留唇齿之间，经久不退。
青茶的冲泡方法
1、准备烧水壶、茶壶、茶匙、茶漏、公道杯、品茗杯（可放置于茶洗中）。
2、纯净水或山泉水，95度～100度，一次烧水不要太多。
3、温杯烫壶，用沸水将茶具淋洗一遍，起到清洗茶具，给茶具加温便于后续冲泡的作用。
4、洗茶，首先用茶匙将茶叶拨入茶壶中，再把烧水壶中的沸水倒入壶中，旋转几圈再把水倒掉，第一泡不用喝。
5、第二泡，再倒水入壶，稍等半分钟至一分钟。
6、把茶汤经过茶漏倒入公道杯中。
7、待公道杯中的茶汤色泽均匀后分杯倒入品茗杯中，即可享用。
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