无论是什么厂家、什么品牌的普洱茶，包装上都会写有“云南大叶种晒青毛茶”的字样。那么这是什么意思呢，大叶种晒青茶是好茶吗，是什么档次的茶叶呢？今天饮茶人网来聊一聊云南大叶种晒青茶。
云南大叶种晒青毛茶，指的是利用云南的大叶种茶树鲜叶为原料，通过自然日光干燥制作而成的散茶。晒青毛茶是绿茶，不是普洱茶，因为它没有后发酵！
绿茶不发酵、青茶半发酵、红茶全发酵，到了普洱茶这里，注意是后发酵，这简单的三个字，正是普洱茶的精髓所在。普洱茶的发酵，由三大部分组成：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)、后续发酵。
初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；
二是人工发酵(普洱熟茶)，是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。渥堆是决定普洱茶品质的关键工序，是一个微生物分泌胞外酶催化和非酶性湿热氧化的缓慢过程。
后续发酵就是俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，前两个过程是普洱茶制作者或企业完成的，最后一个过程则是由存茶者完成的。
普洱茶自古就有“存茶一说”，存茶并不是摆着好看，而是“存茶者”依据对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优异的茶品。
很多“存茶者”与云南的茶山，以及生产普洱茶的企业有很深的渊源，而且存茶过程的诸多经验，如干仓、湿仓之说等等，都付诸了“存茶者”大量的实践与智慧。这种关系实际上是一种“互动”关系，是其它茶类很难看到的。
普洱茶定义是：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。划重点：1、以晒青毛茶为原料；2、经后发酵加工成的散茶和紧压茶（生茶、熟茶）。
普洱茶制作工艺中，自鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥……其中普洱茶干燥这道工序，也是晒青。
晒青有别于烘青、炒青，是利用自然日光直晒，减少或干燥干茶叶中水分的一种方式。不论什么茶叶在杀青、揉捻等各种工序完成后，都需要通过不同的方式来干燥茶叶，去除水分，防止茶叶变坏，并保证茶叶的滋味。
所以，普洱茶外包装纸上标准的那些“云南大叶种晒青毛茶”字样，实际上代表的是一种原料和特殊的工艺。
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